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進入米其林星廚坐鎮 台北101高空餐廳捌伍添第迎客
「捌伍添地」將於10月16日於台北101 85樓盛大開幕。（台北101提供）
〔記者凃盈如／台北報導〕雖然今年疫情衝擊持續影響餐飲業，但台北101在疫情好轉的此刻，由旗下擁有米其林二星Taïrroir的「嘉林集團」斥資億元，開出全新頂級高空中餐廳「捌伍添第」，餐廳延攬有超過50年廚藝經驗的米其林主廚謝文親自坐鎮掌杓，以其深厚底蘊、爐火純青的手藝，演繹橫跨大江南北的中華料理嶄新風貌，無論宴客、家庭聚會、約會，甚或午間獨自到高空吃幾盤港式點心、嘗一碗鮑魚滑雞粥，都是一大享受，奢儉由人，單點180元起，午間平均客單價約2,000元、晚間約3,000元，靠窗座位與包廂才設最低消費門檻；餐廳10月16日正式營運，但目前已有謝文師傅的熟客指定於開幕當天客製化一人14,000元的高檔桌菜。
太史滑豆腐，580元，豆腐用整隻老母雞雞湯細火慢熬，軟滑質地吸進雞汁精華，上方淋上金華火腿和上湯製成的芡汁。（捌伍添第提供）
「捌伍添第」占地235坪，設有6個包廂，加上開放空間，共有168個座位，而靠窗處更是坐享高空餐廳的絕佳景致。空間氛圍方面，跳脫一般中式餐廳的傳統框架，巧妙融入台灣高山、海岸線、以及坑道和閩南建築等特色景致，展現融合古今的美學，以及現代摩登的優雅氛圍。台北101營運長劉家豪提到，台北信義區高空餐廳每坪、每月坪效約60,000元至70,000元，他預估捌伍添第將高出15%，約80,000元至85,000元。這預估業績可望高於原欣葉食藝軒每月、每坪不到70,000元的表現。劉家豪進一步表示，去年欣葉食藝軒離開後，台北101面臨餐飲汰舊換新的議題，本次捌伍添第進駐，可望再度帶動高空餐廳風潮，讓消費者重新認識台北101景觀餐廳，接著也將陸續優化館內高空餐廳。
焗釀鮮蟹蓋，每位580元，每份蟹蓋都需要用到整整一隻花蟹的蟹肉方可完成。（記者凃盈如攝）
捌伍添第空間優雅、寬敞，六間包廂可容納8到20人座位，並以6座台灣山岳為包廂命名，無論是開放式用餐區或者是私密包廂，都能俯視眺望城中景色，享受佳肴。菜式方面，以粵菜為主，匯集台灣、四川、潮州、蘇州、湖南及東北各地的特色料理，融合大江南北，詮釋出截然不同、獨具風格的當代中華料理。
謝文師出香港富豪食堂福臨門，曾征戰廣州、南京、上海、東北、深圳、荷蘭高級酒店與餐廳，前一家掌杓餐廳為台北文華東方酒店米其林一星餐廳「雅閣」。（捌伍添第提供）
謝文入行至今超過50年，師出香港富豪食堂福臨門，曾征戰廣州、南京、上海、東北、深圳、荷蘭各地高級酒店與餐廳，接待過無數政商名流及影視明星，在業界擁有崇高地位。他2017年受台北文華東方酒店之邀來到台北，擔任雅閣中餐廳主廚，一上任便以純厚精湛的手藝擄獲台北饕客的心，並於次年為餐廳摘下米其林一星。2020年，嘉林餐旅集團盛邀他另闢疆土，禮聘其為捌伍添第行政主廚，全權負責菜色研發，隔年再挖角與他一同打拚近十年的最佳拍檔Nitro黃榮祥加入，任職餐廳運營總經理，兩位靈魂人物裡應外合，為賓客獻上最細膩的菜色與服務，夢幻組合搭配既有的空間，摘星企圖強烈。
海膽戈渣，580元，傳統的戈渣以雞子與蛋白製成，謝文的版本以海膽取代雞子，增添新意。（記者凃盈如攝）
謝文認為，人要不停往前走，料理亦是，只能精進廚藝，並力求料理進化，讓美味升級，才能帶給賓客更多感動與驚喜。在餐廳籌備期間，主廚走訪台灣各地鄉城，探訪尋覓好食材，這次捌伍添第菜單，除了鮑魚、刺參、花膠等矜貴乾貨仍舊仰賴進口之外，其餘大多數皆嚴選台灣在地鮮美的季節食材，舉凡東星斑、活蟹、海膽、海鰻、鮮蝦等海鮮，以及禽類、蔬果。
捌伍叉燒皇，980元，選用台灣在地優質黑毛豬的梅花肉，以老抽、海鮮醬、桂皮、八角、鹽、冰糖等調味料醃漬一天，使之入味後再爐烤30分鐘完成。（捌伍添第提供）
捌伍添第的招牌菜色包含選用台灣黑毛豬中僅有兩塊優質梅花肉部位、每日限量供應4份的捌伍叉燒皇、傳統粵式經典名湯-爵士湯（蜜瓜海螺瑤柱燉花膠）、幾近失傳的懷舊宴客名菜－太史滑豆腐，以及老菜新作更顯驚喜的橘釀鮮蟹蓋、海膽戈渣，還有令人垂涎三尺的川式美味：水煮海斑柳、川味辣子雞，以及捌伍片皮鵝、添第濃湯佛跳牆、紅蟳香菇蒸肉餅、湖南小炒肉、南京鹽水鴨等道地中華料理。
蜜瓜海螺瑤柱燉花椒，受香港知名企業及慈善家鄧肇堅爵士喜愛，故有「爵士湯」美名。每盅780元。（記者凃盈如攝）
此外，捌伍添地酒單亦相當精采，延攬來自米其林二星侯布雄餐廳的侍酒師曾雅慧跨足中餐廳。她認為，粵菜觸及的範圍更廣，她希望能夠以細緻的搭配，讓賓客有更全面的感受。目前酒單以法國、義大利為主，也有來自西班牙、以色列、黎巴嫩的酒款，甚至也會交錯為客人搭配清酒或調酒，另有烈酒等選擇。
☆飲酒過量，有害健康☆
