［記者林婷婷／台北報導］脫下冰冷外衣，「紅豆粉粿」窩進暖呼呼的烤爐，變身夢幻級吐司？別懷疑，研發出這款「放到第三天依舊濕潤Q軟、甚至更美味」的麵團魔法師，正是吳寶春。

吳寶春麥方店「紅豆粉粿吐司」，粉粿為店內自製，採用純天然紫甘藷粉，每一口都可以吃到紅豆的豆香和粉粿的Q感，180元／條。（記者林婷婷攝）

鍾情「和風麵包」的人應該十分熟悉「湯種」或「超熟」的香軟口感，雖然成就麵團Q勁的關鍵步驟「燙麵法」，嚴格來說並不是全新技法，不過，吳寶春的「夢幻麵團」可不僅止於這麼簡單！之所以「夢幻」，在於製作過程完全不靠化學添加物，即可延緩麵包老化、乾硬的速度，就算在常溫下放置3天，口感和香氣仍然像第一天一樣美味！

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吳寶春坦承自己是特地向日本麵包師傅取經，並研究近2個月，才終於摸索出最接近個人理想中的「夢幻比例」，讓麵包成品口感更鬆軟，「在麵團中除了加入湯種，亦加入魯邦種，且一般麵包含水量僅70%，夢幻麵團提高到90%，並且放入冰箱冷藏12小時以上，確保酵素產生作用。」

另外，吳寶春也大方公開製程中最重要的關鍵，「一般湯種加入麵團的時間，都是在材料入鋼盆、混合食材的階段，但夢幻麵團卻是在麵團已經成形，且已出筋、有薄膜的階段加入，故能縮短攪拌的時間，湯種保留更多筋性，因此，麵團的保水度和彈性都相對更好。」

吳寶春麥方店「勿忘我」吐司，黃色梔子花麵團包捲芝麻餡，綠色梔子花麵團捲入綿軟紅豆，紅色紅麴麵團則混入以白酒混煮而成的大湖草莓乾果醬，240元／條。（記者林婷婷攝）

目前，吳寶春以此麵團為基礎，共推出4款吐司，包含「不老」吐司、「紅豆粉粿」吐司、「一條雙味」吐司和三色的「勿忘我」吐司，同時將店內3款台灣代表性甜麵包：紅豆麵包、蔥麵包、克林姆麵包升級為夢幻麵團。

吳寶春麥方店最暢銷的紅豆麵包（33元）、蔥麵包（35元）和克林姆麵包（30元）現升級以夢幻麵團製作。（記者林婷婷攝）

昨（13）日新品發表會現場，吳寶春除了與線上報名的烘焙同業進行兩場夢幻麵團技術分享，即日起至11月23日，吳寶春麥方店也會在北、中、南旗艦店舉辦交流活動，於每天中午時段開放預約報名的消費者，一起見證、參觀夢幻麵包製作、試吃、拍照打卡，每天2～4場，每場限5人。詳情可上北、中、南各店FB粉絲專頁私訊報名，現場報名者則須排隊候補。

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