台北福華蓬萊邨推出蔬食功夫菜，菜色著重於呈現食材原始風味。（台北福華飯店提供）

〔記者邱巧貞／台北報導〕素食人士又有一個美食好去處！台北福華大飯店台菜餐廳「蓬萊邨」鎖定廣大的素食客群，即日起至5/31推出「寶島蔬菜趣，健康新體驗」，在融合老味道與新創意的台菜領域，應用水果乾、季節蔬菜、山藥、杏鮑菇等鮮蔬食材，結合原先餐廳內的暢銷佳餚，設計出22道色、香、味兼具的時尚蔬食美饌。

台北福華大飯店推出色、香、味兼具的時尚蔬食美饌。（記者邱巧貞攝）

餐廳主廚王永宗表示，新菜色著重於呈現食材原始風味，不使用豆類再製品，讓饕客吃得輕鬆簡單，調味方面也以輕烹調為主軸，主打菜色包括寶島蔬食鬆、芹菜臭豆腐、腰果炒雙蘋、蟲草黑木耳、糖醋猴頭菇等，每道皆為創意之作。

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「糖醋猴頭菇」使用酥粉炸過的猴頭菇，滋味酸甜。（台北福華飯店提供）

「芹菜臭豆腐」是必點台菜之一，酥炸臭豆腐加入鮮翠芹菜拌炒，口感提升，並增添蔬菜的清脆滋味十分對味；「寶島蔬食鬆」從葷食的「蝦鬆」作改良，不採美生菜作底，改以蘿蔓萵苣，內餡則用炸的蔬菜餛飩皮、紫山藥、白山藥、青豆仁、涼薯、芹菜等，經汆燙、爆香後，下鍋快速炒再以些許胡椒調味，最後灑上腰果碎，嚐起來滋味清爽。

「寶島蔬食鬆」從葷食的蝦鬆作改良，以蘿蔓萵苣作底，內餡用炸的蔬菜餛飩皮、紫山藥、白山藥、青豆仁、涼薯等。（台北福華飯店提供）

另一道「紫菜米糕捲」先將糯米蒸好後加入花生、素皮絲、薑絲、香菇絲，以美乃滋做為紫菜與米糕的中介，增添甜味。包好的紫菜捲上桌前再經烤熱，保持熱熱酥酥的口感，入口不膩；「糖醋猴頭菇」則使用酥粉炸過的猴頭菇，與較重口味的糖醋醬調味，口感吃起來有點像素肉，鹹甜下飯，也顛覆「素食=吃菜」的既定概念。

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