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進入中秋烤肉 誰說雞胸肉不行……
〔文、食譜示範／荻野伸也〕雞胸肉予人口感乾柴、不太好吃的印象，但在法式料理界，雞胸肉是比雞腿肉更美味的食材，且法國人稱雞胸肉為「supreme」，原意是「最棒的」、「至高無上的」。運用獨到祕訣、技巧，就能充分展現出雞胸肉的美味。中秋烤肉就來試試健康版的烤肉吧。
摩洛哥風味串燒
摩洛哥風味串燒。（圖片提供／積木文化）
材料（2人份）：
雞胸肉250g（1片）×2片。醃料（孜然粉、紅椒粉、香菜粉、肉桂粉、香蒜粉、洋蔥粉、巴西里粉、黑胡椒、鹽各1/2小匙，全部混合均勻）、紅椒、黃椒（切成半月形）、櫛瓜（切成圓片）、蘑菇檸檬（切成半月形）
做法：
1.將雞胸肉切成拇指大小。
2.將切好的雞胸肉放入密封容器中，倒入醃料搓揉入味，至少靜置1小時，可以的話最好放一晚。
3.醃好的雞胸肉不要沖洗，直接與蔬菜串在一起。
4.用180˚C的烤箱烤15分鐘即完成。旁邊擺上檸檬。
BBQ烤雞 材料（2人份）：
BBQ烤雞。（圖片提供／積木文化）
雞胸肉250g（1片）、醃料（番茄醬120g、蜂蜜60g、醋50cc、芥末籽醬1大匙、 大蒜粉1/2小匙、洋蔥粉1小匙、鹽1/2小匙、胡椒少量）
做法：
1.將雞胸肉切小塊，放進密封容器中。
2.將醃料的材料全部混合均勻，倒入的容器中拌勻，放進冰箱冷藏一晚入味。
3.隔天，在烤箱的烤盤上鋪烘焙紙，瀝掉的雞胸肉多餘的水氣，然後排入烤盤中，不要重疊。
4.放入預熱至180˚C的烤箱烤15分鐘後即可取出。
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