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進入真醋、假醋？你買到的是哪一種，就讓專家告訴你
〔文／徐茂揮、古麗麗〕近幾年來各種食安的問題浮出表面，突顯出原料及生產履歷管理的重要性，使得很多國人為了健康而追求安全的生產方式及保存食物的有效方法，讓好的釀造醋終於能浮出檯面，創造出應有的地位與產品價值。
選購醋品時，應以下面幾項鑑別其品質：
1. 看顏色：優質的醋應要求為琥珀色、紅棕色或黑紫色，而且有光澤。
2. 聞香味：優質的醋具有芳香和酸味，沒有其他氣味。
3. 嘗味道：優質的醋酸度雖高但無刺激感，酸味柔和，稍有甜味，不澀，無其他異味，回味綿長，濃度適當。
4. 沉澱物：優質的醋應透明澄清，濃度適當，沒有懸浮物、沉澱物、霉花浮膜。如果是純民間釀造，大都因為沒有良好的過濾設備，消費者大都能允許少許的沉澱物存在。
5. 瓶裝醋與散裝醋：醋從出廠時算起，瓶裝醋3個月內不得有霉花浮膜等變質現象。散裝的一個月內不得有霉花浮膜等變質現象。
6. 假醋：多用冰醋酸直接兌水製成，顏色淺淡或發黑，開瓶時酸氣沖眼睛、無香氣、口味單薄，除酸味外，有明顯苦澀味，常有沉澱物及懸浮物。
（圖片提供／《這才是釀造醋：釀對了才有保健效果，蔬果穀物醋自釀手冊》幸福文化）
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