【消費專題】戀上淺焙手沖咖啡

2019/08/22 05:30

光景咖啡主理人Stephen。（記者凃盈如攝）

記者凃盈如／專題報導

光景咖啡平日下午時常一位難求。（記者凃盈如攝）

咖啡的世界令人癡迷，喝多了，便會進一步深究香味、咖啡豆子、產地、手沖過程，或者器具。來到咖啡店與店主人互動，也許是認識手沖咖啡，最引人入勝的方式。

光景咖啡店外觀。（記者凃盈如攝）

曾經在台北市松山區開設的「光景咖啡」，近來遷址至捷運台北小巨蛋站周邊。老闆Stephen原為從事音響相關專業設備工作，因為忙碌，為了轉換心情而學咖啡，從原本只想培養興趣，卻因為隨便搜尋課程，而誤入專業的咖啡課程，與許多業界高手一同修業，還考過美國精品咖啡協會的咖啡師，並拿了另一張金杯技師證照……。

冰拿鐵，是夏日午後的舒心良伴。（記者凃盈如攝）

人生的際遇就是這樣流轉，Stephen開啟了第一家光景咖啡，兼賣生活用品和咖啡道具，一開始只有兩個位置，從被客人抱怨沒位置可坐，開始慢慢增加座位、餐點內容，加上因為近距離的交流感，培養了許多熟客，有七成的客人，都是為了手沖咖啡而來；而太太的選物眼光，更讓咖啡道具一直維持不錯的銷售成績。Stephen因緣際會，租下健康路上一家極老舊的酒吧，請設計師好友將原本如廢墟狀態的空間，打造成明亮通透的咖啡店，帶點倫敦小酒館的成熟、時髦風格，且引入前方公園的大片綠意。

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聊起咖啡，Stephen滔滔不絕，和原本帶點酷勁的第一印象略有不同，他分享了近年對於淺焙咖啡豆的迷戀。他提到，現為主流、貼近咖啡產地風土的第三波咖啡，可彰顯出「此時此刻」的條件，所有微小的條件，都可能改變一支豆子的味道。不似七零、八零年代的咖啡，當時種植環境與技術不好，一旦品質不好時，又烘得淺，就不好喝，但現在，咖啡豆種得好、水質也很好，就可以試著將咖啡豆烘得淺一點點。

店內吧台旁的小黑板，每天推出精選甜點，有些熱門品項常常在下午兩三點就搶購一空。（記者凃盈如攝）

他平常會在吧台與顧客交流，許多客人來，都是交付他來幫忙挑選咖啡豆，也有許多嚐鮮的客人，每次都試不同的咖啡。他說，有些客人來，可能會特別交代「不要酸」，但那原因可能來自台灣長期以來，受到日本咖啡文化影響，習慣重烘焙，以為「不苦不叫咖啡」；也或許是曾經喝到的酸味是比較尖銳的，留下不好的經驗。但一般品嘗咖啡液的酸味時，強調的是水果滋味，例如芒果、橘子和檸檬的酸，就很不同。他也時常鼓勵客人：「要不要趁這個時候嘗試來杯淺焙帶果香的咖啡？感受一下爆炸的香氣、及豐富的甜味？」

Stephen使用的濾杯之一「醜小鴨濾杯」，扇形下方有一孔，流速較慢，咖啡的萃取時間也會較長，可以萃取較多風味。（記者凃盈如攝）

Stephen用「選豆」的方式在經營咖啡店，常態性供應台灣咖啡豆，以及其他2～3個國家的咖啡豆，譬如來自挪威的北歐烘豆常勝軍Tim Wendelboe咖啡豆，也可以在店裡喝得到。找個比較沒有客人的時段，到吧台與Stephen聊聊咖啡，除了風味之外，對於咖啡的知識，也會很有斬獲。

店內精選來自台灣PHAROS、日本PASSAGE，以及挪威Tim Wendelboe的多款咖啡豆，且提供不同的沖煮方式。（記者凃盈如攝）