記者賀靜賢／專訪
詹姆士素有「創意點子王」封號，他擅長用簡單步驟教料理，但要推出自己品牌的麵品，卻熬了3年半，才見「詹麵」問世，體悟到「將夢想量產，一點也不簡單」。這一路上，除了不斷測試，甚至遇過就快要簽約的工廠，竟被一把火燒掉的意外，考驗也豐富了詹姆士的料理人生。
詹姆士自承麵品是他「減法料理」概念的實踐；「從姆士流頻道開始，我就一直在思考研究，如何把複雜困難的料理，程序簡化。」他的麵，只要煮2分半鐘就完成，在市場上已是第一名，但當初麵體要圓或方，粗或細，都研究許久才定案；職人魂一出，力求完美「逼瘋」不少身旁的合作夥伴。
比起麵，「醬」更是詹姆士的心血結晶。他透露當初研究一款醬料配方，覺得味道很不錯，就先打樣和裝罐，再高溫殺菌，有朋友嘗了驚為天人，還笑說：「這麼好吃，你要發大財了耶！」結果隔天還是發霉。重新再來，再研究，純堅果研磨，不但不能加一滴水，也不能摻油，以免除油耗味，「椒麻堅果醬」背後是上千次的搭配組合。
「任何原食料，都不能忍受一點瑕疵，很多事都一樣，急不得。」詹姆士笑說，就像以前也總有人問他，怎麼不快點到人口眾多的對岸卡位（開餐廳），他也從不躁進，「關鍵不在時間，在於你的東西好不好，只要夠好，就有你的位子」。