〔記者凌美雪/台北報導〕侯布雄法式餐廳L'ATELIER de Joël Robuchon蟬聯《米其林指南》一星,主廚Olivier Jean開心表示,在台北的侯布雄,除了要延續創辦人侯布雄先生的精神,堅持提供最正統的法式料理與服務,同時他也在台灣發現很多新鮮好食材,融入他的法式料理中,除了對台灣海鮮多樣性讚不絕口,他還秀出山蘇的照片說,台灣這個蔬菜非常令他驚豔與著迷。
Olivier Jean說,在台北做法式海鮮料理,除了比目魚之外,多數海鮮都使用台灣的,包括基隆、宜蘭等,台灣很多地方可找到非常新鮮多樣的海鮮,可以做非常多嘗試。
不過,讓Olivier Jean最讚不絕口的,竟是山蘇,Olivier用了「crazy」與「amazing」形容他對山蘇的經驗與喜愛,還以此融入新菜色「油封蝶魚與奶油海藻醬」,Olivier說,山蘇不需要複雜的烹調,原味就非常好吃。