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進入【流行消費】奢華「食」尚 尊貴入門
葉兩傳靠「在街上」走尋找靈感。
記者張寧馨／台北報導
克羅斯特內堡修道院酒窖位於教堂地下36公尺處，全年恆溫，有利葡萄酒緩慢熟成。
名車、名牌包都有基本入門款，頂級食材亦然，千元以內就能嚐到的奢華滋味，正掀起平民「奢」食風潮。
法國百世樂芥末醬有大蒜百里香、香檳胡椒等口味，適合搭配肉類食用，250元。
葉兩傳的美食地圖
維也納宮廷養生紅、白葡萄汁，使用手工摘取葡萄，整顆壓榨裝瓶，因此看得到葡萄皮與籽，每瓶800元。
在台北掀起飲食熱潮的法國PAUL麵包店、阿房宮精品食材到剛開幕的松露之家，背後的推手通通都是葉兩傳，他非名門之後，也不是有錢的企業家，卻能代理多個法國百年食材品牌。葉兩傳企圖以「庶民奢食」概念，提倡「入奢易」，為台灣帶來精緻的歐陸飲食。他解釋BMW汽車、愛馬仕都有入門款可選擇，食材亦然，他要引進的是平常歐洲民眾也吃得起的東西，且值得台灣民眾一嚐來開啟味蕾新體驗。「奢」，代表的是「精緻、品味」，從名流到庶民，每一個人都值得好好享受自己負擔得起的「庶民奢食」
「松露之家」除松露餐外，也販售各種松露相關食材，如：罐裝松露、松露鵝肝、松露魚子醬、松露橄欖油等。
帶法國情人見台灣母親
他戲稱法國是他的情人，台灣是他的母親，要把法國好品牌帶回台灣，就要有帶情人見母親的謹慎態度，「目前為止，母親都很滿意他帶回來的情人」（意指台灣消費者都很捧場）。
葉兩傳跟大部分人一樣，沒有顯赫的家世，他說一切都靠「在路上走來」，他喜歡在路上走，觀察城市文化、累積想像，最愛的是「菜市場」，別以為他代理法國食材就以為他法文很溜，他坦言，法文實在不好，但用法文腔調說英文總能讓法國佬倍感親切，方便談生意。法國腔就是在法國的菜市場裡學來的。
飲食也是時尚的一環
法國是時尚之都，能與法國沾上邊對許多人來說就是「時尚」，在葉兩傳眼裡，時尚不是披掛最新流行的精品，懂得吃就是種時尚，知道台北哪裡有好吃的滷肉飯、法國哪裡有好吃的甜點也是時尚的象徵。
「慢」即優雅，擺盤也講究
他把到巴黎稱為「幽會情人」，到巴黎幽會情人就是要完完全全佔有「她」，並把她們的生活文化帶回來。他說，歐洲人家裡不會有太多東西，僅具備基本功能，但他們牆面顏色、桌椅都擺得很好，也會有幾件藝術品，進到裡頭感覺很舒服。
歐洲人飲食要「慢慢來」，礦泉水要用玻璃瓶裝才能上桌、桌面餐盤杯盤擺放有一定規矩。延伸到日常社交裡，他發現法國人優雅跟「慢」有關係，說話少有語助詞與誇張的動作，講話減量、動作減少，「慢下來」就優雅起來。
歐式飲食，體驗入門
葉兩傳推薦，想進入體驗歐式飲食，不妨由沙丁魚、酸黃瓜、燉菜、肉醬、沾醬入門，不同的食器與擺盤會帶來新的餐桌風情，這也是歐式「庶民奢食」要強調的精神。
橡木桶引進頂級食材 好水、好醬佐美酒
橡木桶是國內專業洋酒連鎖店，除各類名酒外，這幾年也陸續引進西班牙雪莉酒醋、法國百世樂芥末醬、比利時SPA礦泉水等各國頂級食材。眼光獨到的陳春安董事長透露，國內懂酒的客層已趨成熟，酒和飲食密不可分，例如品酒時需要好水相佐，秉持非頂級不賣的原則！他引進比利時SPA礦泉水，SPA位於比利時東南部阿登山脈森林中，以純淨水源及礦泉浴聞名，此水自古就受皇室貴族青睞，常不遠千里來取水飲用。貴族級售價自然高不可攀，陳春安明白，SPA礦泉水單瓶要價70元「很難賣！」，目前以會員買12瓶，5折優惠來推廣這款好水。
法國百世樂芥末醬 很合台灣味
進口食材最怕「口味不合」，橡木桶在產進國外知名食材時，也考慮到「在地口味」，陳春安特別推薦法國百世樂大蒜百里香芥末醬，任何食物沾一點即能引出香氣。這類進口食材能與洋酒搭配，方便消費者組出各類禮盒，方便送禮，洋酒搭沾醬的組合，更成為近來熱門的酒禮。
維也納宮廷養生葡萄汁
「好的葡萄釀酒都來不及了，哪輪的到榨汁！」要在國內找到葡萄酒等級的葡萄汁確實很不容易，與其賣葡萄汁，還不如賣葡萄酒來的有經濟效益。這樣的市場機制下，連皮帶籽葡萄汁相形珍貴。去年底揭諦文創獨家引進奧地利克羅斯特內堡（Stift Klosterneuburg）修道院所生產的連皮帶籽鮮榨紅、白葡萄汁，不走傳統通路模式，僅在市貿樓上設辦公室，要以薄利多銷的價格讓台灣消費者喝到最正統的維也納宮廷養生葡萄汁。
連皮帶籽原汁 醫生客最捧場
天然葡萄汁富有益身體的「白藜蘆醇」成分，靠著口耳相傳，短短幾個月已累積不少忠實客戶，尤以附近北醫的醫生最捧場。
代理商表示，葡萄酒是歐陸飲食文化代表，但許多場合不適合飲酒，葡萄汁則無此困擾，大人、小孩都能喝。要分辨葡萄汁的純度，可觀察瓶裡有無葡萄皮、葡萄籽的沈澱物，且入喉時口感要醇厚。值得一提的是，台灣也是該酒莊海外唯一銷售據點。
目前揭諦共引進4款酒、2款葡萄原汁，其中最貴，要價3千元的「貴腐酒」是行家口中的逸品，也是葡萄汁之外的明星商品。
<哪裡買？>
阿房宮精品食材殿：（02）8729- 2753（位Bellavita B2）
揭諦：（02）2722-6188
橡木桶：0800-059-099
圖片提供／阿房宮、揭諦、橡木桶
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