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進入【流行消費】母親節大餐 輕鬆上菜
塔香蔬果雞湯。
文／曾依秀 攝影／吳彥鋒 食譜示範／陳亮萌
羅宋豬肋排。
「媽媽的味道」伴隨著我們成長茁壯，深深刻劃在記憶裡，無論離開家多遠多久仍讓人念念不忘。想想自己好像不曾為母親洗手做羹湯，花錢請母親上館子打牙祭的誠意總是差了那麼一點，距離母親節還有一個多禮拜，快來學個一招半式做頓母親節大餐感謝媽媽吧！
壓力鍋。
下廚真的沒有大家想像中那麼難，日前才在市政府捷運站附近巷弄中跟友人合夥開了餐廳的陳亮萌老師，特別忙裡抽空，現場示範如何輕鬆「變」出母親節大餐，就要讓你找不到理由偷懶。亮萌老師說，考慮到媽媽大多偏好比較清爽的料理，所以她選用了大量蔬果入菜，而且，因為做法真的很簡單，所以食材跟調味料也都可以隨個人喜好隨意增減，喜歡什麼就加什麼，非常Free Style。
橙汁鮭魚沙拉。
＜前菜＞橙汁鮭魚沙拉
不鏽鋼炒鍋。
第一道菜上的是沙拉，只要把喜歡吃的蔬菜通通混在一起，再淋上醬汁，五分鐘輕鬆搞定。
優格水果杯。
做法：
主廚陳亮萌。
亮萌老師選擇的主要食材是西生菜和紫洋蔥，再加上蘋果片、小番茄、蔓越莓、腰果等配菜點綴，最後再拿一片燻鮭魚捲成康乃馨，看起來真是賞心悅目極了。而且紫洋蔥、蔓越莓、腰果都能幫助促進女性健康，非常適合媽媽享用。
製作沙拉的成功關鍵其實是醬汁，想調出好吃又健康的醬汁一點都不難，鮮榨柳丁汁再加上些許橄欖油就是油醋，酸甜果香讓自製醬汁吃起來比市面上的油醋還要順口，只要再加入適量的鹽和胡椒，就大功告成！
Tip：削去柳丁約五分之一，再使勁一擠，就是酸中帶甜的天然果醋。
＜主菜＞羅宋豬肋排
趕快把櫥櫃裡沒喝完的紅酒，冰箱裡沒用完的蔬果食材通通找出來吧！考慮到媽媽可能不吃牛肉，所以亮萌老師特別選用大多數人都能接受的豬肉來做主菜。
做法：
前一天晚上先以紅酒醃漬豬肋排，第二天要烹煮的時候，再將豬肋排表面略為煎熟，封住肉汁。然後連同大番茄、胡蘿蔔、洋蔥、鳳梨等蔬果一起放進電鍋燉煮至爛熟，燉煮的同時還可以利用時間去做下一道菜。天然蔬果自然增添鮮味與甜味，即使不加醬油和冰糖，原本澄澈的清湯也會變成濃稠的羅宋湯色，芳香撲鼻，讓人食指大動。想要增添特殊風味，只要加入超市就買得到的義大利綜合香料，再以適量的鹽和胡椒調味即可。
Tip：隨喜好放入蔬果和豬肉一同燉煮至爛熟，自然鮮甜。
＜快煮小法寶＞壓力鍋
不管是將湯鍋放在瓦斯爐上，或者電鍋中燉煮，都需要相當時間才能將豬肋排燉至爛熟。如果想要加速燉煮的速度，壓力鍋會是最快的選擇，以圖中來自德國的WMF壓力鍋為例，原本需要燉煮兩小時的牛腱，20分鐘就能快速上桌，非常節省能源。
＜湯品＞塔香蔬果雞湯
西方人習慣先喝湯再用主菜，東方人卻習慣最後再喝湯，西餐中吃的時候這湯到底該什麼時候上才好呢？亮萌老師笑著說，湯什麼時候喝不打緊，最重要是要合媽媽的胃口，千萬不要拘泥於形式，反而讓媽媽吃得不舒服。
做法：
去骨雞腿肉兩面煎至金黃，喜歡清淡口味的人可以縮短甚至省略這個步驟。然後把雞腿肉切成塊，連同高麗菜、蘋果、洋蔥、大蒜等食材一同放入水中，熬煮約20分鐘，再加入適量的鹽和胡椒調味，最後在起鍋前加入九層塔，增添香氣。
Tip：雞湯起鍋前再加入九層塔，可增添香氣，提升食慾。
＜快煮小法寶＞不鏽鋼炒鍋
炒鍋真的是廚房必備法寶，像這道菜也可以在煎好雞肉後直接把湯料放進炒鍋裡燉煮，由於雞肉被切成塊，因此可以快速入味，還能偷懶少洗一個鍋子。WMF台灣代理商旺代企業公關總監郭映荷表示，不鏽鋼炒鍋的好處就是能夠減少用油卻不易黏鍋，均勻受熱且鍋底不易變黑，但要注意的是，清洗的時候絕對不要使用鋼刷，免得刮傷鍋子，更容易吸附髒污，加點檸檬汁或者是稀釋過的洗碗精，就可以輕鬆去除污垢。
＜甜品＞優格水果杯
把水果切成一大盤端出來請媽媽吃，真的是普通到不行！其實，只要準備一個透明玻璃杯，把水果裝進去，感覺就很不同！
做法：
把切好的蘋果、柳丁、草莓，依序堆疊在玻璃杯裡，就可以擺出媲美餐廳等級的漂亮水果杯，看起來就是不一樣。
最後再淋上優格，不敢吃優格的媽媽也可以用果糖代替，或者扣上一球香草冰淇淋，口感更豐富。
Tip：在水果杯中淋上優格，好吃又健康。
＜主廚小檔案＞
陳亮萌
【現任】檸檬廚房
【經歷】台北希爾頓飯店／台北晶華酒店／台北凱薩大飯店
德國福維克集團行銷部經理暨食譜研發部經理
社區大學及餐飲學校料理教學講師
中華中西餐飲協會副秘書長
【著作】懶人餐健康煮／暖呼呼湯粥
