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進入【家庭plus】〈極品一人家庭〉疫情加寒冬 一人鍋人氣最旺
最適合一人鍋的牡蠣土手鍋，用萬能的土鍋才好吃。（劉黎兒攝）
文／劉黎兒
天氣冷了，許多獨居一人都開始了自己的鍋季節，其實現在因為疫情巢居，任何季節，最簡單且營養滿點的火鍋料理都是最受歡迎的。一人鍋的用品或成套材料不斷進化，花樣不斷翻新，市場每年加倍擴大。2020年相對於2019年，成長了250%！
現在不僅超市，許多餐廳或居酒屋也都大力推出各種一人鍋，像是「進化系石狩鍋（北海道鄉土料理，鮭魚及蔬菜的味噌鍋」、「播磨灘大粒牡蠣鍋」、「國產鮟鱇鍋」，或是正好下酒的「一杯什錦鍋」等等。我則很喜歡「牡蠣土手鍋」，也就是在鍋邊沾了八丁味噌，中間放了牡蠣以及白菜乃至烏龍麵，是名古屋的吃法，這樣的鍋不適合多人數，因為牡蠣或麵條熟爛程度以及味噌多寡等，都需要邊吃邊細部調整的，因此是一人鍋最適合！
最近日本便利商店的一人鍋也大為進化，像是540日圓就有「講究高湯牛筋蔬菜烏龍麵鍋」等等，而且鍋子本身可以用瓦斯或IH加熱，24小時都能吃到熱呼呼而且不馬虎的一人鍋！
不僅獨居者，即使大家庭或是餐廳，因為防疫或是大家用餐時間不同，一人鍋是最佳的火鍋形式，而比起涮肉或壽喜鍋吃法，能放進一餐需要的營養，以及不同口味而且保溫力高的土鍋適合做各種鍋，乃至燉菜、炊飯等，像典子幾乎每天都做不同的一人鍋。
典子的原則是除了奶油起司洋風、番茄味或藥膳中華風之外，隔日或隔三日就是和風鍋，和風的「寄鍋」，也就是什錦鍋，把所有材料湊合在一起；和風味道比較低卡健康，只要高湯有點變化，味道就會不同；除了什錦鍋外，江戶時代起就有專煮鱈魚、河豚等白身魚與蔬菜的淡味「散（ちり）鍋」或是九州有水炊（雞肉）鍋，都是用昆布或柴魚等做的高湯，可以說是完全不調味，全靠真材實料展現天然美味！
一人鍋變化多，簡單材料可以做出白菜肉丸（或魚丸）鍋、咖哩雞肉鍋、牛奶鍋、豆漿鍋、番茄鍋、明太子鍋、韓國泡菜鍋、青蔥鮪魚鍋、油豆腐菇鍋、魚塊滷蘿蔔鍋、青菜水餃鍋、四川麻辣芝麻鍋、麻油雞鍋、薑絲鮭魚鍋、豬肉番茄壽喜鍋等等，鍋內最後或途中可以放進烏龍麵或拉麵，或最後做炊飯、稀飯等！有時為了補充特定營養，她也做豬肝韭菜鍋等，或覺得缺少纖維就弄日本近年流行的細切高麗菜或細切蔥涮涮鍋，也就可以把肉跟大量細切蔬菜一起吃！或是罐頭的水煮鯖魚也隨時可以跟蔬菜搭配成美味火鍋！
典子喜愛烹飪，鍋子很多，不過她的結論是，一個人只要有一個好土鍋以及一個單手平底鍋就很夠用了。一人鍋的好處是不管怎麼蒸煮都適合直接上桌，在桌上加熱也不覺有違和感，土鍋最大好處就是離火也還能保溫，而且炊飯、稀飯等最適合。我跟許多朋友都是土鍋派，我也用土鍋做韓國石鍋飯，效果不錯，也能有小鍋粑！日本愛用的土鍋，跟法國的鑄鐵鍋（cocotte），材質不同，但異曲同工，都很適合做鍋料理！只是鑄鐵鍋很重，但可以放進烤箱蒸煮，也很保溫，現在日本許多西餐廳也都連燉鍋直接上菜，很多一人鍋顏色美麗又不怕冷卻，讓人在家也想仿效，名牌一人用鑄鐵鍋也很暢銷！
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