【消費控】〈瓊漿珍釀春日尋味〉MAD et LEN×ROOM by Le Kief 香味藝術

2021/03/29 05:30

ROOM by Le Kief與法國香氛品牌MAD et LEN聯名空間。

記者凃盈如／台北報導

台北最有話題的酒吧ROOM by Le Kief，自開幕以來，時常探討香水與香氛，將其發展為品牌核心的重要元素。繼紐約香氛品牌LE LABO後，本次再度回歸此主題，邀請到結合傳統工藝與藝術性、特立獨行的法國香氛品牌MAD et LEN，以ARTISAN（職人工藝）為名，將品牌精神中的“Sophisticated rawness”帶入餐酒搭配，創作出6道小點與6杯調飲的套餐組合。

模仿MAD et LEN琥珀擴香石外型的瑪莎拉茶口味的琥珀糖。（記者凃盈如攝）

MAD et LEN設計師，總將旅行中所獲得的珍貴體驗與氣息融入產品中，這些時光回憶構成了產品的靈魂。選擇最好的植物與礦材進行小批次生產，品牌用現代樣貌革新了傳統工藝，帶點粗獷、性感而原始的黑色外觀，將其產品提升至藝術品的層次。

MAD et LEN擴香石。MAD et LEN香氛，看似粗獷的氣質，卻充滿細節，在台灣幾處選物通路可購得，期後亦將開設品牌獨立店。（記者凃盈如攝）

本季ROOM by Le Kief邀請到EMBERS餐廳主廚Wes Kuo，一同精選出MAD et LEN最具代表性的三種氣味：薄荷、石墨、印度瑪莎拉，將其味道拆解，抽取出不同香氛的氣味特徵，再將品牌獨有的黑白基調、質地、調性錯置；嗅覺、味覺、視覺放大至同等重要的地位，最後分段呈現於食物和調飲中，讓體驗因此更加完整、耐人尋味。

包裹著黑米脆粉的雞肝佃煮，展現有野性的味道，呼應MAD et LEN的粗獷與原始感。（記者凃盈如攝）以薄荷元素轉換所詮釋的「迷你越南三明治」。（記者凃盈如攝）

譬如套餐起始，主廚拆解Spirituelle薄荷蠟燭的氣味，以「香草樹」沙拉這道清爽料理作為頭盤。如花束紮起萵苣、山蘿蔔、薄荷、羅勒等香草，混合帶有清爽苦味的水田芥，搭配檸檬美乃滋及帶有春日氣息的黃檸檬橄欖油，舒爽地開啟整套套餐序幕。飲品「薄荷／薄荷／薄荷」則以乾淨、透明、氣泡做為味蕾起始點，Spirituelle獨有的淡淡薄荷甜味，以輕鬆的方式呈現，似Mojito又非Mojito，覆蓋著帶有杏桃香氣與酸度的黑色泡沫，看似冷冽，入口卻意外討喜。另外，將香草系的味道延伸，第二道前菜以「迷你越南三明治Mini Banh Mi」的形式呈現，使用肉豆蔻、綠豆蔻、香菜籽醃漬的自家製雞胸火腿，搭配浸泡過薄荷香醋的豆薯，最後夾在鬆軟的法國麵包裡，清爽卻不失口感，呈現了薄荷的另一種樣貌。

香草樹×薄荷／薄荷／薄荷。

而屬於灰色系的香調，有道「雞肝」，主廚以大麥、黃酒、黑糖烹煮，試圖模擬炙烤過的焦香，這道包裹著黑米脆粉的雞肝佃煮，展現野性的味道，呼應MAD et LEN特有的鐵器樣貌及其粗獷的原始感。ROOM by Le Kief主理人Seven利用肖楠木、可可、煙燻龍舌蘭、松針創作出「松針／巧克力」這杯帶有淡淡堅果香氣的木質調調飲，搭佐雞肝佃煮，成就一道完美的下酒組合，石墨香氛裡也隱藏著皮革香氣。

MAD et LEN由Sandra Fuzier和Alexandre Piffaut於2007年創立，旨在將回憶融入風格強烈的作品中。

圖片提供／ROOM by Le Kief、MAD et LEN麥卡倫、蘇格登