【家庭plus】〈生活停看聽〉蔭冬瓜醬 好滋味

文／花蓮臉老師

和先生婚後沒幾日，到婆家時，婆婆從自己醃漬的蔭冬瓜醬甕中，分裝了約莫3公升給先生，看著先生喜滋滋地抱到車後座，我心中想的卻是「那是醃漬食品」。

回家上網一查蔭冬瓜醬的做法，原來完全沒有防腐劑與其他人工甘味劑。於是一向愛吃魚的我，挑出一塊蔭冬瓜，略剁碎後，加入蔭冬瓜的醬汁與米粕淋上魚身，鹽與胡椒和米酒也不灑了，腹中夾中薑片，蒸熟後蔥絲悶一下上桌。一入口，那個甘鹹味溢滿唇齒，和魚肉的鮮甜混合在一起，絲毫不搶味，更加帶出肉質的鮮甜。

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此後，開始展開各種廚房實驗。絞肉加剁碎蔭冬瓜醬、薑末，撒上些白胡椒粉、醬油做成蔭冬瓜蒸肉，不小心白飯會多吃好幾碗。而在傳統的滷三層肉做法裡，多加個兩塊不切開的蔭冬瓜後，滷汁中的甘味立馬提升；至於雞肉我則喜歡在筍片雞湯或大黃瓜雞湯中，加個兩塊蔭冬瓜，便多了庄腳菜的風味；清炒的蔬菜中，水蓮和龍鬚菜搭配起來也別有一番風味。此後我家冰箱總有一罐婆婆的蔭冬瓜醬。

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