【消費控】全素烘焙-1

2020/08/27 05:30

Smile99藜麥豆奶方餅，150公克／90元。

記者林婷婷／專題報導

台酒TTL清酒粕杏仁餅禮盒（全素），22g×18入／364元。

【採購情報員】
Vegan風潮吹進台灣烘焙業！很多熱愛美食的人應該和小編有一樣的疑問，少了蛋、奶、起司、奶油、蜂蜜……這些在烘焙品常會用到的食材，做出來的麵包或蛋糕，真的會好吃嗎？2020路易樂斯福世界盃麵包大賽亞洲賽甜麵包冠軍張世彬，以及從事純素烘焙教學多年並因客製化甜點而圈粉無數的朱芳緯，讓小編真正體會到何謂「綠色奇蹟」的另類味蕾驚豔！

台灣樂天全素烘焙年成長率15%

強調當令食材、小農作物、綠色消費的Vegan蔬食餐飲在歐美刮起一股旋風，甚至吹進烘焙業！去年，法國里昂世界盃甜點大賽首次指定「盤式甜點」須為全素製作，足見，全素烘焙正從極具潛力的小眾市場逐漸發展成具普遍性的大眾市場。

長期佈局網購美食市場的台灣樂天市場表示，在該站超過百萬項美食商品中，烘焙食品約占20萬項，其中約20%是不含蛋、奶、動物性脂肪的全素食品，包含中西式的糕、餅、糖、派、酥、麵包、餅乾零食等；令人訝異的是，全素烘焙訂單數量的年成長率穩定保持在15%左右，平均回購率更高達80%，較全站烘焙點心的平均回購率67%還要來得更高；另外，男女購買比例約為4:6，性別差距並不明顯，消費者的年齡區間主要落在28至48歲，與習慣網購的族群是部分重疊的。再加上動物保護、綠食減碳等環保意識抬頭，台灣樂天市場預測，未來勢必吸引更多中小型烘焙業者與大型食品製造商對全素食品市場的投入。