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【家庭親子】〈徵文大拼盤〉就要這醬

2020/07/05 05:30

圖/swawa.com

冰箱瓶瓶罐罐的醬料,一定有哪一瓶讓人用來愛不釋手,看看大家都怎麼發揮愛醬風味……

〈醬醬好1〉自製肉燥醬 主婦好幫手

文/菲菲醬(新北市)

對於職業婦女來說,時間是返家開啟媽媽模式後的最大敵人,因此只要是快速、衛生、好吃的食譜,都是我的口袋名單。

肉燥淋醬就是一個很好的百搭食材,我常在假日上市場買兩斤五花黑豬肉,返家後切絲煸油,瀝乾豬油後,先於鍋內將大蒜爆香,放入手切豬肉絲與黑糖炒至上色後,再依序放入辣椒、八角、花椒、麻油、醬油等醬料,並加入些許米酒、胡椒粉與油蔥酥入鍋拌炒。炒製完畢後,加入等量飲用水放入電鍋蒸煮幾個小時,香噴噴手切肉燥醬即可上桌。

只要在麵線、白飯或義大利麵上淋上肉燥,孩子與先生往往吃得不亦樂乎,淋在清燙高麗菜或花椰菜上,不愛吃蔬菜的孩子也都買單。在煮湯、煮火鍋或湯麵時也淋上兩勺,湯頭更是與眾不同,別具滋味。又如用於炒飯或是炒青菜使用,肉燥醬也可以是最稱職的綠葉。

假日製作完成的肉燥醬可存放冰箱冷藏一週,也可大量製作,放置冷凍庫冷凍以備不時之需。

萬用肉燥醬真是職業婦女救星,也是我家廚房不可或缺的魔法食材。

〈醬醬好2〉萬能胡椒 料理靠它撐

文/藍嵐(嘉義縣)

由於家中的飲食口味偏好乾爽鹹香,我家餐桌定有「胡椒」坐鎮。不論是外面賣的現成滷味小菜,或是自家炸物料理,首選搭檔就是「胡椒鹽」,特別是清湯麵點,撒些胡椒粉味道就足了。

胡椒本身有黑、白兩種基本款,加上依研磨方式分為粗粒和細粉,運用在料理上變化多端且相當實用。例如我常在醃漬肉排時混合一些黑胡椒粒與白胡椒粉,利用白胡椒粉的清香壓過肉類的腥味;而黑胡椒粒的辛辣刺激味蕾,既解膩又夠味帶勁。當醃漬入味的肉片放入已經熱好的油鍋,滋滋作響之際,胡椒的香氣也被高溫逼出,整個廚房彌漫濃郁香氣,除了肉香,還有功不可沒的胡椒香辣氣味。小小的胡椒像施了魔法般,聞著香、吃著微辣開胃,讓人忍不住一口接一口,盤子很快就見底了。

最神奇的是,如果一道料理滋味平淡無奇,只要撒點胡椒鹽,立刻變身成美味佳肴,拯救了許多難以下嚥、即將被列為廚餘的NG料理,堪稱是最佳救援神隊友!我的日常飲食早已和胡椒密不可分。幸好胡椒屬大眾化辛香料,永遠不會在交易市場上缺席。

〈醬醬好3〉壽喜燒醬汁 滿足和風魂

文/江美純(彰化縣)

家中調味品的常勝軍,當然非「壽喜燒醬汁」莫屬!

想在家吃壽喜燒,只要炒點洋蔥、豬肉,再淋清酒、壽喜燒醬汁,香味即刻撲鼻,佐以豆腐、金針菇、烏龍麵,不用花大錢上館子,也能享受相同美味。

在冰箱的調味品大隊中,壽喜燒醬汁總是第一名模,烹調首選。早餐煎蛋,將蛋液打散加入壽喜燒醬汁,淺咖啡色的蓬鬆煎蛋不輸日式食堂;台式大骨火鍋吃膩了,改以昆布、壽喜燒醬汁做成的高湯,甜鹹好滋味;炒麵時拋開醬油、烏醋的既定模式,用壽喜燒醬汁當佐料,最後淋上美奶滋、撒上海苔粉,眼前的日式炒麵彷佛讓你置身在文青市集美食攤前。

防疫期間不能前往日本,醬汁的好風味讓人解解另類「鄉愁」,我的壽喜燒醬汁啊!謝謝你讓我一秒到日本,讓我瞬間回到有著風鈴聲,和美味壽喜燒的京都民宿裡。

〈醬醬好4〉辣豆瓣醬 一罐多用法

文/淳子(台南市)

冰箱瓶瓶罐罐醬料中,獨獨「辣豆瓣醬」一直是我的心頭好。

小時候媽媽一忙,煮了大鍋麵,各人舀好了,學著大人加了一點辣豆瓣醬,大鍋麵的滋味馬上不一樣了。水餃煮好,蘸水餃的醬汁,加了一點辣豆瓣醬,可以多吃好幾顆。

長大離家,有機會自己下廚,廚藝不精,但只要冰箱備上這樣一罐「辣豆瓣醬」,輕輕鬆鬆就可以端出「有模有樣」的料理,例如「螞蟻上樹」、「麻婆豆腐」,只要將醬料調配好,放進絞肉和其他食材,因為口味重,絕對不會難吃到哪。遇上茭白筍或桂竹筍的季節,前置作業麻煩點,將茭白筍切片再切絲,或是將桂竹筍撕成絲再切段,以辣豆瓣醬來調味,就很有季節味了。

有時滷牛肉或豬肉,放上一些辣豆瓣醬,滷出來的味道特別香濃帶勁。

不像其他醬料,可能買來只為了做一道菜,之後不知其他的用法,但是辣豆瓣醬有這麼多的變化,所以這罐醬料我家冰箱永遠不會缺席。

圖/swawa.com

〈醬醬好5〉蠔油 美味祕密

文/旅與白(台中市)

身在異鄉的番薯仔,為了能常常嘗到故鄉台菜,家中冰箱絕對少不了這一常勝醬軍「蠔油」。

之前的食安問題爆發後,許多的化學醬油紛紛浮上檯面,在國外很難買到品質純良的醬油,為了就地取材與家人的健康,醬油早已從每日的柴米油鹽醬醋茶中消失了,進而被蠔油取而代之,成為家中的常勝「醬」軍。

自從家中有了這一醬,任何煎、炒、煮、炸,各式各樣的料理絕對少不了這靈魂醬味。

舉凡從清淡飲食上,簡單燙個結球萵苣,拌入蠔油,馬上上桌成為美味清爽的蠔油生菜;在熱炒九九料理上,蔥薑蒜、青花菜與牛肉片,大火快炒再佐入蠔油,馬上華麗變身成為一道下飯的好滋味;將蠔油與包子餡拌一拌,白呼呼的包子咬下口,鮮美多汁的肉餡馬上唇齒留香,令人一嘗再嘗,無法停手。

當然,蠔油的用途豈是如此而已,舉凡水餃醬汁、拌麵醬汁、煎餅醬汁到火鍋醬汁,處處都可見到常勝醬軍的蹤跡,讓每道菜肴的風味更添風采。

所謂「一家一醬,一醬多用」,蠔油就是我家美味佳肴的靈魂醬物。

〈醬醬好6〉黑豆蔭豉 最台味

文/小玉(台北市)

N年前,婆婆去南部旅遊,順便在飯店買了一盒6瓶的黑豆蔭豉回家。我看到當下感覺很焦慮,6瓶,吃到何年何月啊?

自此,婆婆開始示範黑豆蔭豉料理。今天買了龍鬚菜,倒油熱鍋,放小許薑絲,放龍鬚菜,翻炒均勻,挖出一匙黑豆蔭豉,倒入繼續拌炒,三、四分鐘,一盤香噴噴的蔭豉龍鬚菜就完成了。吃過才發現,原來這樣搭配,味道絕佳。

明日婆婆再來示範一道「青椒蔭豉炒豆乾小魚乾」。先把青椒切小塊,豆乾切成小塊,倒油熱鍋,放少許薑絲,倒入豆乾小魚乾,翻炒均勻,加一匙黑豆蔭豉,加20cc水,翻炒5分鐘,這樣就完成了超下飯的一道菜。

後來,我也試著用蒜蓉些許、一匙黑豆蔭豉,加一匙太白粉,醃排骨半小時,再隔水清蒸20分鐘,有如港式飲茶的蒸排骨般美味。

就這樣,那6瓶黑豆蔭豉不知不覺就用完了。住家附近的市場每週四有攤販來賣,為了繼續吃到黑豆蔭豉料理,我家冰箱一缺貨,就會立即去補,因為發現,很多菜烹調時加上黑豆蔭豉,真的很配。

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