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進入【家庭親子】〈徵文大拼盤〉就要這醬
圖／swawa.com
冰箱瓶瓶罐罐的醬料，一定有哪一瓶讓人用來愛不釋手，看看大家都怎麼發揮愛醬風味……
〈醬醬好1〉自製肉燥醬 主婦好幫手
文／菲菲醬（新北市）
對於職業婦女來說，時間是返家開啟媽媽模式後的最大敵人，因此只要是快速、衛生、好吃的食譜，都是我的口袋名單。
肉燥淋醬就是一個很好的百搭食材，我常在假日上市場買兩斤五花黑豬肉，返家後切絲煸油，瀝乾豬油後，先於鍋內將大蒜爆香，放入手切豬肉絲與黑糖炒至上色後，再依序放入辣椒、八角、花椒、麻油、醬油等醬料，並加入些許米酒、胡椒粉與油蔥酥入鍋拌炒。炒製完畢後，加入等量飲用水放入電鍋蒸煮幾個小時，香噴噴手切肉燥醬即可上桌。
只要在麵線、白飯或義大利麵上淋上肉燥，孩子與先生往往吃得不亦樂乎，淋在清燙高麗菜或花椰菜上，不愛吃蔬菜的孩子也都買單。在煮湯、煮火鍋或湯麵時也淋上兩勺，湯頭更是與眾不同，別具滋味。又如用於炒飯或是炒青菜使用，肉燥醬也可以是最稱職的綠葉。
假日製作完成的肉燥醬可存放冰箱冷藏一週，也可大量製作，放置冷凍庫冷凍以備不時之需。
萬用肉燥醬真是職業婦女救星，也是我家廚房不可或缺的魔法食材。
〈醬醬好2〉萬能胡椒 料理靠它撐
文／藍嵐（嘉義縣）
由於家中的飲食口味偏好乾爽鹹香，我家餐桌定有「胡椒」坐鎮。不論是外面賣的現成滷味小菜，或是自家炸物料理，首選搭檔就是「胡椒鹽」，特別是清湯麵點，撒些胡椒粉味道就足了。
胡椒本身有黑、白兩種基本款，加上依研磨方式分為粗粒和細粉，運用在料理上變化多端且相當實用。例如我常在醃漬肉排時混合一些黑胡椒粒與白胡椒粉，利用白胡椒粉的清香壓過肉類的腥味；而黑胡椒粒的辛辣刺激味蕾，既解膩又夠味帶勁。當醃漬入味的肉片放入已經熱好的油鍋，滋滋作響之際，胡椒的香氣也被高溫逼出，整個廚房彌漫濃郁香氣，除了肉香，還有功不可沒的胡椒香辣氣味。小小的胡椒像施了魔法般，聞著香、吃著微辣開胃，讓人忍不住一口接一口，盤子很快就見底了。
最神奇的是，如果一道料理滋味平淡無奇，只要撒點胡椒鹽，立刻變身成美味佳肴，拯救了許多難以下嚥、即將被列為廚餘的NG料理，堪稱是最佳救援神隊友！我的日常飲食早已和胡椒密不可分。幸好胡椒屬大眾化辛香料，永遠不會在交易市場上缺席。
〈醬醬好3〉壽喜燒醬汁 滿足和風魂
文／江美純（彰化縣）
家中調味品的常勝軍，當然非「壽喜燒醬汁」莫屬！
想在家吃壽喜燒，只要炒點洋蔥、豬肉，再淋清酒、壽喜燒醬汁，香味即刻撲鼻，佐以豆腐、金針菇、烏龍麵，不用花大錢上館子，也能享受相同美味。
在冰箱的調味品大隊中，壽喜燒醬汁總是第一名模，烹調首選。早餐煎蛋，將蛋液打散加入壽喜燒醬汁，淺咖啡色的蓬鬆煎蛋不輸日式食堂；台式大骨火鍋吃膩了，改以昆布、壽喜燒醬汁做成的高湯，甜鹹好滋味；炒麵時拋開醬油、烏醋的既定模式，用壽喜燒醬汁當佐料，最後淋上美奶滋、撒上海苔粉，眼前的日式炒麵彷佛讓你置身在文青市集美食攤前。
防疫期間不能前往日本，醬汁的好風味讓人解解另類「鄉愁」，我的壽喜燒醬汁啊！謝謝你讓我一秒到日本，讓我瞬間回到有著風鈴聲，和美味壽喜燒的京都民宿裡。
〈醬醬好4〉辣豆瓣醬 一罐多用法
文／淳子（台南市）
冰箱瓶瓶罐罐醬料中，獨獨「辣豆瓣醬」一直是我的心頭好。
小時候媽媽一忙，煮了大鍋麵，各人舀好了，學著大人加了一點辣豆瓣醬，大鍋麵的滋味馬上不一樣了。水餃煮好，蘸水餃的醬汁，加了一點辣豆瓣醬，可以多吃好幾顆。
長大離家，有機會自己下廚，廚藝不精，但只要冰箱備上這樣一罐「辣豆瓣醬」，輕輕鬆鬆就可以端出「有模有樣」的料理，例如「螞蟻上樹」、「麻婆豆腐」，只要將醬料調配好，放進絞肉和其他食材，因為口味重，絕對不會難吃到哪。遇上茭白筍或桂竹筍的季節，前置作業麻煩點，將茭白筍切片再切絲，或是將桂竹筍撕成絲再切段，以辣豆瓣醬來調味，就很有季節味了。
有時滷牛肉或豬肉，放上一些辣豆瓣醬，滷出來的味道特別香濃帶勁。
不像其他醬料，可能買來只為了做一道菜，之後不知其他的用法，但是辣豆瓣醬有這麼多的變化，所以這罐醬料我家冰箱永遠不會缺席。
圖／swawa.com
〈醬醬好5〉蠔油 美味祕密
文／旅與白（台中市）
身在異鄉的番薯仔，為了能常常嘗到故鄉台菜，家中冰箱絕對少不了這一常勝醬軍「蠔油」。
之前的食安問題爆發後，許多的化學醬油紛紛浮上檯面，在國外很難買到品質純良的醬油，為了就地取材與家人的健康，醬油早已從每日的柴米油鹽醬醋茶中消失了，進而被蠔油取而代之，成為家中的常勝「醬」軍。
自從家中有了這一醬，任何煎、炒、煮、炸，各式各樣的料理絕對少不了這靈魂醬味。
舉凡從清淡飲食上，簡單燙個結球萵苣，拌入蠔油，馬上上桌成為美味清爽的蠔油生菜；在熱炒九九料理上，蔥薑蒜、青花菜與牛肉片，大火快炒再佐入蠔油，馬上華麗變身成為一道下飯的好滋味；將蠔油與包子餡拌一拌，白呼呼的包子咬下口，鮮美多汁的肉餡馬上唇齒留香，令人一嘗再嘗，無法停手。
當然，蠔油的用途豈是如此而已，舉凡水餃醬汁、拌麵醬汁、煎餅醬汁到火鍋醬汁，處處都可見到常勝醬軍的蹤跡，讓每道菜肴的風味更添風采。
所謂「一家一醬，一醬多用」，蠔油就是我家美味佳肴的靈魂醬物。
〈醬醬好6〉黑豆蔭豉 最台味
文／小玉（台北市）
N年前，婆婆去南部旅遊，順便在飯店買了一盒6瓶的黑豆蔭豉回家。我看到當下感覺很焦慮，6瓶，吃到何年何月啊？
自此，婆婆開始示範黑豆蔭豉料理。今天買了龍鬚菜，倒油熱鍋，放小許薑絲，放龍鬚菜，翻炒均勻，挖出一匙黑豆蔭豉，倒入繼續拌炒，三、四分鐘，一盤香噴噴的蔭豉龍鬚菜就完成了。吃過才發現，原來這樣搭配，味道絕佳。
明日婆婆再來示範一道「青椒蔭豉炒豆乾小魚乾」。先把青椒切小塊，豆乾切成小塊，倒油熱鍋，放少許薑絲，倒入豆乾小魚乾，翻炒均勻，加一匙黑豆蔭豉，加20cc水，翻炒5分鐘，這樣就完成了超下飯的一道菜。
後來，我也試著用蒜蓉些許、一匙黑豆蔭豉，加一匙太白粉，醃排骨半小時，再隔水清蒸20分鐘，有如港式飲茶的蒸排骨般美味。
就這樣，那6瓶黑豆蔭豉不知不覺就用完了。住家附近的市場每週四有攤販來賣，為了繼續吃到黑豆蔭豉料理，我家冰箱一缺貨，就會立即去補，因為發現，很多菜烹調時加上黑豆蔭豉，真的很配。
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