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【家庭親子】〈我的私房菜〉酸甜番茄
酸甜番茄
文、圖／劉維真
這是媽媽教我的涼菜。家裡因為種植番茄，經常會有吃不完的小番茄成堆在冰箱滾來滾去，雖然美味，但也非常難纏。透過去皮裝罐的方式，不僅能延長保存期限，酸甜的味道也很下飯，味道好比飽含水分的蜜餞。非常推薦喜歡番茄的人試試看。
小番茄可在罐中保存兩週。如果有考慮長時間醃漬的食物，都要事先消毒玻璃罐。將玻璃罐與蓋子放到大鍋中滾水3分鐘，取出後倒扣放涼，即完成消毒。
食材：
1盒（約20顆）小番茄、100ml蜂蜜、100ml梅子醋（蘋果醋亦可）、少許飲用水
步驟：
將蜂蜜與醋混合均勻，試試味道。喜歡甜一點就多加些蜂蜜，喜歡酸就多一點醋。如果使用蘋果醋的話，可考慮降低使用量，或加入少許清水稀釋味道。
起一鍋熱水，將小番茄尾端用小刀輕輕劃一個十字刀痕。切完之後丟進鍋中過熱水30秒。撈起放入冰水降溫。
用手將番茄的皮剝除。將小番茄與酸甜混合物放進消毒過後的玻璃瓶。浸泡一天之後即可食用。
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