【消費新聞】星級主廚最愛限制級 Food Season力推Ümameat

2020/06/10 05:30

Ümameat與牧場討論出適合西餐主廚使用的分切方法，獨創「白土司分切法」，讓主廚有更多發揮空間。

［記者凃盈如／台北報導］國內頂級食材顧問Food Season（食時可樂），與台灣在地農場合作，供應國內頂級餐廳食材，從特殊品種蔬菜、漁港手釣海鮮、到稀有品種肉品皆可購得，在業界有「食材獵人」之美名。如今，Food Season正式推出全新肉品品牌「Ümameat」（諧音umami、うま味，代表鮮味、旨味），產品包含胭脂乳鴿、胭脂鵪鶉、竹地雞、珠雞、山豬、肥鵝、山羊以及放牧黑豬等品項，深受米其林餐廳主廚青睞，其中最知名的「胭脂鴨」、放牧黑豬皆獲星廚好評。

熟成十天的胭脂鴨料理。（記者凃盈如攝）

業者表示，觀察到當今主廚追求「肉品的完美熟度」，對於肉品屠宰、分切等處理方式需求迥異，例如，駕馭難度最高的「胭脂鴨」，Ümameat精選飼養在彰化高床與卵石地的鴨種，經過七十天飼養至三公斤大，屠宰時以微創切割法保持肉質軟嫩多汁，主廚可再以廚房擁有的高端設備控制溫度與濕度，熟成十到十四天，成就軟嫩如果凍的口感。在Ümameat，所有肉品因應肉品駕馭難度，推出三種「分級」，從「普通家用」的普通級、主廚輔導級，到建議主廚駕馭的「限制級」，商品目前僅供應至餐廳，年底可望以小包裝於各大通路上市，目前消費者可於Food Go Box官網購得主廚精心設計的「食譜食材箱」，亦可購得特殊品種蔬菜，可配送至全台，首次加入會員可得五十元購物金。

台北高人氣餐酒館VG Seafood Bar 開發的「法式鮭魚千層派」食譜食材箱，亦將於Food Go Box上架，580元。

「Ümameat」供應的胭脂鴨，受到星廚青睞，曾見於祥雲龍吟、RAW、logy、IMPROMPTU BY PAUL LEE等米其林餐廳菜單。（記者凃盈如攝）