藝文頻道粉絲團
您即將進入之新聞內容 需滿18歲 方可瀏覽。
離開
進入【家庭親子】〈看門道評味道〉水煮蛋不破相 有祕訣
水煮蛋沒有充裕的時間恢復常溫就急著煮的話，很難剝出漂亮的蛋。（梁瓊白攝）
文／梁瓊白
蛋的吃法很多，做法也簡單，加上它的營養使得吃蛋成為補充營養的來源之一，有人習慣早餐吃水煮蛋，認為增加熱量又飽足，還不擔心發胖，比起油煎的荷包蛋、太陽蛋少油膩；不過能天天吃水煮蛋的人也不容易，我就覺得沒味道，茶葉蛋、滷蛋還有點色香味。
嬰兒的皮膚常被形容像剝開的水煮蛋似光滑無瑕，但水煮蛋如果剝不好，坑坑疤疤的可就不討喜了，之所以剝不好，問題在於沒煮好，尤其是剛從冰箱取出的蛋，如果直接入鍋煮，冷熱交替很容易裂，造成蛋白從裂縫滲出，煮好後不管泡冷水還是冰水都剝不好，而雞蛋又需要冷藏才能保鮮，如果沒有充裕的時間恢復常溫就急著煮的話，更難剝出漂亮的蛋了。
剛從冰箱取出的蛋要煮得好、剝又不裂殼，記得先用溫水浸泡，兩分鐘後換熱水，如此可以先將蛋殼內的蛋液封住，然後再開火煮就安全無虞了，但如果一開始就用熱水泡，蛋殼會馬上裂開，即使入鍋小火煮，在持續加熱狀態下，蛋殼仍會破裂導致蛋白流出。
煮好的蛋要剝殼，只需浸泡冷水，然後將蛋用手滾壓一下，很快就可以剝得乾乾淨淨。做滷蛋都要先將蛋煮熟、剝殼、再放入滷汁內滷入味，但熟蛋如果在滷湯裡繼續煮，就算入味也不好吃，太硬了，蛋黃也比較乾，最好的方法是浸泡，把滷湯燒開、放入水煮蛋後熄火，泡到湯涼撈出，如此既上色又入味，蛋也不老。水煮蛋要加熱，同樣用泡的比用煮的好，不管是否已經去殼，只需放入熱開水裡泡兩分鐘，口感跟剛煮的一樣，否則越煮只會越硬。
無論水煮蛋、滷蛋或茶葉蛋，如果吃不完，一再回鍋都是不好吃的了，不妨把熟蛋切厚片、兩面沾上少許太白粉後，用點油略煎、盛出，鍋裡再放點油，炒切片的彩椒、蒜苗，再將蛋片回鍋，嗆點酒、加少許醬油、少許糖、胡椒粉調味，喜歡吃辣的可加點辣椒或辣豆瓣，挺好吃也挺下飯的一道家常菜呢。
網友回應