熱前菜干貝、櫻花蝦脆片、甜豆泥、梨，搭佐開胃、清爽，帶點芭樂、鳳梨果乾味道的威石東微氣泡酒。（記者凃盈如攝）

〔記者凃盈如／南投報導〕由澳洲酒店設計大師Kerry Hill設計的日月潭頂級度假酒店涵碧樓，近來結合了南投信義鄉農產「巨峰葡萄」，以食材入菜的「撞色」創作精神料理烹飪，佐上來自台灣南投在地、近年來在國際舞台備受矚目的「威石東」葡萄酒，為深度的美食之旅再創話題。涵碧樓總經理史墨威則提到，雖然近期中國觀光客來客較少，但涵碧樓深受在地客歡迎，天天客滿，也有許多日本觀光客遠道而來。本次酒店打造頂級葡萄美饌之旅，搭配威石東3款限定生產的葡萄酒，演繹時令佳餚，讓人感受台灣風土之美感與內涵。

木杉白葡萄酒2017，帶有台灣經典熱帶水果的溫柔口感，芭樂、梨子、月桂香氣，平衡檸檬調性的酸味，口感餘韻悠長。

南投縣信義鄉頂級巨峰葡萄，11月起新鮮上市，果實圓珠玉潤、香氣芬芳。本次主廚以葡萄入菜、點綴，揮灑料理創意。首先以油封綿羊豬、無花果、生火腿、太麻里洛神組合而成前菜，佐以威石東的即興曲粉紅酒，透過李子、青梅、紅莓的清爽酸度，揭開味蕾的序曲，十分開胃，威石東執行長楊仁亞提到，還可以嚐到台語常說的「鹹、酸、甜」蜜餞滋味，瞬間喚起在地記憶。此外，主餐則是以葡萄葉醃漬同邵族小米燉煮，佐以法國薩索雞肉為主餐，搭佐威石東以台灣特有品種「木杉」釀造的白葡萄酒，帶點荔枝、黃芒果、哈密瓜的溫柔口感，卻帶點香料的辛香感，與薩索雞的馥郁芬芳完美結合。

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威石東即興曲粉紅酒，沒有一般粉紅酒的澀味或平淡，是新鮮可口的驚喜呈現，容易搭餐。

☆飲酒過量 有害健康 禁止酒駕☆

主廚的創意料理「薩索雞胸、五葉松、小米、葡萄葉」。

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