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進入【家庭親子】〈美味教室〉日常好菜 超療癒
文、食譜示範／林太
記得小時候做的第一道菜，就是自己最喜歡吃的食物──「蛋」。是的！我是從煎荷包蛋開始進入廚房。
以前我的父母是做生意的，而我們姐妹最喜歡吃的竟然是荷包蛋加少許醬油，尤其是半熟的荷包蛋，放在熱騰騰的飯上，再用筷子撥開蛋黃，讓它攪和著白飯跟醬油，對年幼的我們來說，簡直是人間美味。其實我的童年過得算是優渥，家裡經商常常有大餐吃，海鮮也是現流海產，常常吃美食，但最終還是最愛這樣質樸簡單的一碗飯。
第一次正式下廚，是國中二年級媽媽出國去，我不知哪來的勇氣煮了一餐給家人吃。但是我初試啼聲的技能有限，我還記得那一晚我把紅蘿蔔刨成絲，煎顆散蛋炒了個紅蘿蔔炒蛋，拍扁幾顆蒜頭爆香炒了盤高麗菜，將豬里肌肉用糖、醬油隨手抓醃一下，煎成媽媽的招牌豬肉排，再煮了個超級簡單的蔥花紫菜蛋花湯。煮出三菜一湯，已是我的極限了，至於好不好吃？唯一的印象就是都太鹹了，哈哈哈！再長大些，我做過絕版的碗粿，為何說絕版，就是從磨米漿從頭開始做起，做一次就怕了不敢做了，碗粿有點偏硬，但至今家人對味道依舊是念念不忘！
真正洗手作羹湯應該是遇到我老公開始！因為單純簡單地堅信要抓住一個男人，得先抓住他的胃！於是我從咖哩飯開始做起，一做就到現在，好像該為自己留下些什麼做紀念。畢竟沒有孩子的我們，多了許多愜意時光，做為一個家庭廚娘的我，很開心我的料理讓大家喜歡，做菜是我自我療癒的時間，也是我分享生活的方式，更是我社交重要的一環。
我對料理的愛無庸置疑，我會繼續分享我的人生，也請你們慢慢品嘗視吃！
〈達人小檔案〉林太Claudia
土生土長的台南人，深愛所有的台南style。人生真理就是「活在當下、頭過身就過」，是個標準樂天派；最喜歡邊做菜邊喝酒邊聽音樂，覺得這是人生最大的享受。
喜歡下廚、喜歡爬山、喜歡唱歌、喜歡喝酒、喜歡交朋友、喜歡熱鬧、喜歡音樂、喜歡拍照、喜歡拈花惹草，更喜歡下廚，料理自學，這條路走得很自在，一個家庭煮婦卻找到能讓自己待在廚房裡的開心，覺得很快樂。著作《林太做什麼──世界真情真不過對食物的愛》（橙實文化）即將出版上市。
林太Claudia
馬鈴薯餅
食材：
馬鈴薯1顆、鹽巴1/2茶匙、麵粉1大匙、橄欖油1大匙
做法：
1.馬鈴薯洗淨不去皮削成絲。
2.把馬鈴薯絲、鹽巴、麵粉混合攪拌均勻。
3.鍋裡放橄欖油，熱鍋後把馬鈴薯絲分成3等份入鍋，用小火煎到微焦即可。
林太都這樣做：
可以在馬鈴薯刨成絲後泡水半小時，讓澱粉洗掉一些，這樣的薯餅會更脆口喔！
馬鈴薯餅
馬札瑞拉起司烤茄子
食材：
茄子1條、橄欖油1大匙、鹽巴1/4茶匙、番茄泥1/2大匙、馬札瑞拉起司100g、乾羅勒葉1/4茶匙
做法：
1.茄子切成1公分厚，平鋪在盤子上。
2.在茄子兩面撒上薄薄一層鹽巴，靜置10分鐘讓它們出水。
3.將出水的茄子用餐巾紙吸乾。
4.將吸乾水分的茄子放上斜紋烤盤或平底鍋上，雙面均勻烙烤。
5.烤盤抹上油擺上烙烤過的茄子。
6.將番茄泥、馬札瑞拉起司堆疊上去。
7.撒上乾燥羅勒葉、淋上橄欖油。
8.烤箱上下火200度預熱10分鐘，茄子放進去烤10分鐘即可。
林太都這樣做：
烙烤過的茄子會增添另一層香氣，如果沒有烤箱也可以將茄子切薄一點，一樣兩面烙烤過後，放上番茄泥及馬札瑞拉起司，直到起司融化也可以喔！
馬札瑞拉起司烤茄子
酪梨鮮蝦沙拉
食材：
鮮蝦5隻、酪梨1顆、小番茄3顆、香菜少許、鹽巴少許、黑胡椒粉少許、檸檬汁1大匙
做法：
1.鮮蝦煮熟剝殼取肉。
2.小番茄切對半，酪梨切半，一半切成小塊。
3.另一半酪梨用刀切薄片，捲成酪梨花備用。
4.取一容器放入切塊的酪梨、小番茄、鮮蝦、香菜末、鹽巴、黑胡椒粉、檸檬汁，攪拌均勻。
5.取一盤子放入攪拌好的酪梨沙拉，旁邊再放上捲好的酪梨花，即可。
林太都這樣做：
加檸檬汁可以讓酪梨不會氧化變黑，更增加口味變化。不會捲酪梨花的可以直接切塊，這是一道適合夏日的沙拉，很開胃又清爽。
酪梨鮮蝦沙拉
泰好吃炸雞翅
食材：
雞翅10隻、魚露1大匙
做法：
1.雞翅洗淨後擦乾。
2.取出一個乾淨的塑膠袋把雞翅裝進去。
3.一大匙魚露放進塑膠袋裡混合均勻裹上雞翅。
4.放進冰箱醃漬一小時。
5.起油鍋先用中溫大約140度炸5分鐘，再升高溫度到180度到雞翅上色即可起鍋。
林太都這樣做：
炸油最好淹過食材，這樣才能確保能夠炸得均勻。雞翅炸的時間要看雞翅的大小，用一支筷子插入油中，若筷子冒小泡泡差不多是中油溫，就可以下雞翅了，最後拉高油溫是要搶酥逼油，這個動作不可少，這樣炸出來的雞翅才會香酥！
泰好吃炸雞翅
綜合時蔬烤雞腿
食材：
大雞腿2支、馬鈴薯2顆、紅蘿蔔1條、洋蔥1顆
雞腿醃料：鹽巴1匙、橄欖油1匙、黑胡椒粉1/4匙
蔬菜調味料：鹽巴1匙、橄欖油2大匙、黑胡椒粉1/4匙
做法：
1.取一容器將雞腿及醃料抓醃一下，再放進冰箱續醃30分鐘。
2.馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥切大塊放到烤盤裡。
3.蔬菜調味料與烤盤上的蔬菜攪拌均勻。
4.取出冰箱裡醃好的雞腿放在最上層。
5.烤箱上下火 180 度預熱 10 分鐘後，放入烘烤 25 分鐘即可。
林太都這樣做：
因為蔬菜要跟雞腿一起烤，所以最好利用根莖類耐烤的蔬菜，也不要切得太小塊，以免蔬菜過熟而肉還沒熟，烤箱時間要視買的雞腿大小隻而定。基本上拿根筷子插進中心肉裡，如果筷子很容易穿透，就代表烤熟了。
綜合時蔬烤雞腿
鮮蝦小卷燉飯
食材：
鮮蝦仁約20隻、小卷2隻、米2杯、高湯8杯、洋蔥半顆、蒜頭3瓣、橄欖油1大匙
做法：
1.洋蔥、蒜頭切末。
2.熱鍋後下橄欖油、洋蔥末、蒜頭拌炒到半熟。
3.加入米拌炒一下，轉小火加入些許高湯。
4.水分被米吸乾後，高湯分3次加入至剩少許水分即可。
5.起一乾鍋微火乾烙煎熟蝦肉、小卷。
6.燉飯盛起後放上蝦仁、小卷，再刨上新鮮檸檬皮即可。
林太都這樣做：
燉飯米口感可依照自己喜歡的軟硬調整水量，由於我使用的是市售高湯，已是有調味了，所以就不再另外調味。若是用水當高湯，則需自己調味。
鮮蝦小卷燉飯
（圖片提供／橙實文化）
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