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【家庭親子】〈看門道評味道〉絲瓜吃法多變 夏日良伴

2019/08/25 05:30

絲瓜換個口味,嘗嘗煎的吧,挺好吃的。(梁瓊白攝)

文/梁瓊白

夏天是各種瓜類的盛產季,無論是做菜的冬瓜、瓠瓜、絲瓜、南瓜、小黃瓜,還是當水果吃的西瓜、哈密瓜,在夏天都是品質好又便宜。冬瓜煮湯,瓠瓜包餃子、包包子,南瓜做麵疙瘩、小黃瓜涼拌,隨手捻來都是爽口又下飯的家常菜。

最近上菜場發現絲瓜特別便宜,菜攤上到處都能買到一條30、兩條50的新鮮絲瓜。我非常喜歡絲瓜的清甜,一星期吃上兩次,也不過50元的花費,變化可多了,例如絲瓜麵線可以當主食,絲瓜煮粥或絲瓜泡飯做法既簡單又爽口,隨便做一樣都能飽足。只要加點香菇絲、肉絲或干貝絲就能提升絲瓜的口感和質感,吃起來也就不覺單調簡陋了。

氣溫高漲、暑氣逼人的夏天,遇上週末假日特糾結,因為做飯的人辛苦、吃飯的人胃口差,何不用絲瓜打發一餐,好吃又省事,也樂得輕鬆。

傳統的絲瓜都是圓筒狀的,如今出現的新品種雖然還是圓筒狀,但比較短比較圓鈍,有稱它水果絲瓜的、也有稱西施絲瓜的,具體是啥品種、啥名稱不重要,對買菜的人來說,便宜好吃比較實際,選購絲瓜要挑外皮有點粗砂顆粒狀、瓜藤鮮綠的才是新鮮品,然後掂起來有點沉的才好,若是掂著輕的含水分少、瓜肉萎縮,口感不好了。

煮熟的絲瓜都會分泌出很多水分,無論是清炒還是加了蛤蜊或雞蛋一起炒,盤子裡都會泌出不少湯汁,這種湯汁用來拌飯特別清甜,絕對是吃得最徹底,不會有剩的一道菜。

其實絲瓜還可以煎,將絲瓜去皮、切絲後先用點鹽拌一下,大約放置5分鐘讓它有點軟了,把碗裡泌出的的水倒掉,然後加入切細的兩片香菇絲、一顆雞蛋,如果剛好有蝦仁就切片也放進去混合,最後加兩大匙麵粉、兩大匙太白粉一起攪拌均勻,用平底鍋煎得兩面金黃,福州菜也有這麼一道絲瓜煎,只是他們只用絲瓜,沒別的,最後撒上碎花生、淋上蝦油,兩者各有不同風味,如果吃膩了千篇一律的絲瓜口味,換個方式嘗嘗煎的吧,挺好吃的。

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