【時尚大道】Cledy Tancredi：文化再生古城不老

2019/08/02 05:30

〔圖文／陳靜寬（寬庭董事長）〕

Cledy的古堡民宿裡有一座充滿香氣的花園。

滿頭銀髮、一身古銅膚色、Cledy Tancredi說起話來中氣十足，雙眸炯炯發光，彷彿有用不完的精力。而這樣的印象恰恰呼應了洋洋灑灑跟著她的各種頭銜：托斯卡尼番紅花產業協會主席，農場經營者、古堡民宿主人、本土劇團老闆、舞蹈劇場副總裁……。沒有一個頭銜是虛的，多才多藝的她不僅領軍復育番紅花，重續古城斷了數百年的經濟命脈，也推動古城躋身當代藝術的文化版圖，突破古蹟形象。

與歷史對話啟發人生轉折

在Cledy的農場，番紅花是主要的產品。每年到了10月、11月間，平日緩慢的古城步調頓時緊湊起來，一旦Crocus花田抽出花序，必須趕在黎明趁花朵還沒完全綻開進行採集。Cledy說，大約要20萬朵花，才能得到一公斤的產品；為了保持番紅花的完整及純粹原味，所有過程都靠人力手工，一氣呵成。

「當我來到這裡時，番紅花幾乎已經絕跡。」Cledy是新移民，年輕時在米蘭擔任劇場演員，1990年代末舉家遷居古城。

「當時我們夫妻倆都厭倦了大都會的瘋狂步調，想要尋求更為人性的生活面向。」距今20餘載的往事，憶及依舊歷歷。「那是隆冬一月的某個午後，我走進一座城牆殘破的古堡，登上任由長春藤盤據的廢棄高塔，當下心底就浮現了一幅清晰遠景，描繪著這個地方將如何重生。」

有意思的是，當時Cledy並不知道古堡的來歷。「後來發現它是Castrum Cortesianum，文史記載始於第10世紀。在15到16世紀間，古堡主人Paolo Cortesi寫了有關義大利文藝復興的書，這裡成為人文研究中心，並且名揚整個歐洲；當時所有顯赫人物都曾於此做客，包括梅迪奇家族、教宗儒略二世，以及諸多人文主義名士、藝術家、政治家等，後世的義大利文學教本述及文化交流中心時，都援引為例。」

這座古堡中世紀曾是聞名歐洲的人文研究中心，當時包括梅迪奇家族、教宗儒略二世等都曾做客於此。

言談中，Cledy處處流露對歷史資產的珍重之情，投注在修復古堡的心力可見一斑。「決定介入時，我們選擇適應現存形態，以免破壞數百年來一直保存原貌的古建築。」她說，當時的建築結構狀況並不好，在限制人數及忠於原貌的前提下，修復工程只能緩步進行，前後歷程長達9年。

完成修復後，Cledy依照當初的構想藍圖，結合古堡與農場，以農莊民宿的型態經營，並沿用前堡主已垂青史的姓氏Cortesi命名。民宿規劃5個房間及1間獨享塔頂的大套房，每個空間的布置風格不同，她運用真正的骨董家具及擺設，傳達出同樣濃厚的歷史感。

Cledy將古堡規劃成民宿，每個房間有不同風格。

「我愛所有展現人類靈巧及創造力的作品，也喜歡修復有歷史的物件，給予它們機會重生。」Cledy告訴我，她的住家也是以骨董和具有手感的物件布置而成，都是長期收藏或是旅行蒐集而得，例如天然染的手織布、骨董家具、當代手工家具、以及Murano玻璃大師吹製的玻璃創作等。

民宿空間中，Cledy用真正的骨董家具及擺設，傳達濃厚的歷史感。

番紅花復育文化史活化

「這裡最吸引我的，是無所不在的歷史感。」對歷史文化的這份熱情，讓Cledy選擇了古城，也帶領她和番紅花結上不解之緣。

番紅花之於聖吉米尼亞諾，也是歸化的移民。「在十三世紀，當時番紅花廣泛應用於料理、治療、作畫顏料及織品染料，價值如同現金。許多當地家族因此致富，為了展示經濟力，他們競相建造高塔，高塔成為一種權力和財富的象徵。」聖吉米尼亞諾因而成為著名塔城，並且名列UNESCO的世界文化資產。

然而Cledy感嘆這段歷史的埋沒，很少人知道番紅花在其中扮演的關鍵角色。或許是文化人的敏銳度，她了解番紅花是重要的文化資產，也看到這段歷史可以活化。

後來，在托斯卡尼地區當局的鼓勵之下，她和幾位同路人積極投入復育工作，歷經實驗階段，於2005年2月通過評量，他們的番紅花獲得歐洲經濟共同體授予DOP標識（「原產地名稱保護」的義大利文縮寫，英文縮寫為PDO），成為第一個獲得此證的番紅花產品。Cledy驕傲地對我說，根據國際標準評量，San Gimignano DOP番紅花已超越所有評量優質的標準，達到世界第一的品級。

托斯卡尼地區的番紅花獲得歐洲經濟共同體授予DOP標識。

生態永續農產文化創新

「現在的我們，是過去造就的。所以，我覺得代表文化的每件事都必須維護，作為見證。」秉持這樣的信念，Cledy珍重歷史、致力文化保護，進而關懷生態發展，因為，凡珍重過去的，自然希望能夠為未來創造一個可靠的過去。其實，早在她剛到古城時就開始呼籲：不止古蹟、文化，生態也必須保護、修復。反映在自家的農場經營，我看到她對生態永續和有機農業的身體力行。

在她的農場，除了番紅花田，還有三百多株橄欖樹，用來生產特級冷壓橄欖油；菜園裡種植的蔬果會隨著四時變換收穫內容；看來茂密豐盛的花園，是以香草類植物為主，各式各樣，充滿宜人的神奇氣味，摘了就可上桌。

我好奇地問Cledy：喜歡吃，還是喜歡下廚？

「兩個都喜歡！但我一向崇尚的是食材原料的品質和季節性。」輕快而直接的答案說明了美食在她心中的份量，顯然她的農場是跟隨主人的舌尖哲學，發展出現在的風貌。

「在這裡番紅花是廚房常用的香料，並不拘泥任一形式，從開胃菜到甜點，在各式各樣的組合中都能有出色表現。甚至加到花草茶，滋味也很好，也適合摻在烈酒及義大利式的白蘭地grappa。」

熱愛美食的Cledy，廚房是她未來推廣農產品的重要場域，希望透過餐桌上的交流，讓顧客直接體驗食材的魅力。

跟Cledy聊到現在，我突然覺得，從民宿、農場到餐廳，她的經營理念裡或許都藏了一點「善意的私心」。不論文化或生態的修復，她做了很多，但這些並非少數人可成，她難免感嘆，「多年來看著村莊依然荒蕪，等待著被了解……」最終她可以做的，便是藉由經營事業的方式，試著將這樣的情感傳達給此地的過客，「私心」期許能夠影響一二。