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【旅遊】濃濃蘋果香,戀戀蘋果鄉─日本青森縣

2018/11/14 06:00

蘋果公園裡的蘋果之家蘋果豬排,將豬排和蘋果切片一起裹在麵衣裡下鍋炸得酥脆。

記者甘麗梅/日本報導.攝影

唯有日本官方認證高品質外銷的水果,才能貼上這張日本產果實商標,青森蘋果正是其一! (青森蘋果對策協議會提供)

結實纍纍的蘋果樹在陽光的照射下,一顆顆蘋果慢慢轉紅,逐日醞釀甜美滋味。 (青森蘋果對策協議會提供)

喀滋!大口咬下青森富士蘋果,酸酸甜甜又多汁的滋味,銷魂又療癒,讓人不禁好奇:這些滿載青森農家濃濃愛意的蘋果,是怎麼被栽種出來的呢?

青果市場內,競標人龍圍著一堆堆蘋果,搶標心目中的好貨色。

大正浪漫喫茶室香醇咖啡配上一片甜美蘋果派,這才是絕配。

初秋楓葉未紅 先搶看蘋果紅

黃蘋果「土岐」(左起),黃中帶抹粉紅的色澤,來自紅色的富士爸爸和綠色的王林媽媽,可謂色香味俱全。(青森蘋果對策協議會提供)

初秋時節,來到位於日本東北最北端的青森縣,楓葉還沒紅,蘋果卻早已紅熟落地,隨著品種不同,開始輪番上演豐收戲碼。到訪的季節正是紅豔豔的早生富士、渲染一抹粉紅的黃色土岐、碩大搶眼的世界一,以及濃濃胭脂紅色彩的紅玉等中生種的蘋果大收時節,農家趕在颱風肆虐前摘採完熟的蘋果,紅的、綠的、黃的、粉紅的,每天一大早一箱一箱運往青果市場,等待大小盤商批發喊價。

渡邊直美今年第四度連任青森蘋果代言人,大喊:「青森蘋果一直吃,美下去。」 (青森蘋果對策協議會提供)

根據官方統計,青森蘋果的產量位居日本第一,因為位於緯度剛好的位置,夏季高溫可達30℃,冬季最低溫則降至零下10℃,正是蘋果樹生長最愛的環境,加上有來自「輕津富士」之稱的岩木山及世界自然遺產白神山流下來的好水灌溉,得天獨厚的環境,造就了世界知名的青森蘋果。

優雅的蘋果香燭,光放著就很療癒。

爬上工作梯,目標鎖定照到最多陽光的大蘋果。

蘋果家族大改良 研發新品種問世

青森A-FACTORY蘋果工場購物中心是採買伴手禮的好去處。

青森最早的蘋果樹是在明治時期時由歐洲引入,一開始因為不熟悉蘋果的栽種技巧,又飽受病蟲害侵襲,果農們度過了一段相當痛苦的黑暗期,一度面臨蘋果園廢園危機,後來因為地方與中央政府伸出援手,成立了病蟲實驗研究機關,也就是現今青森縣產業技術中心的前身,內設蘋果研究所,針對栽培、開發、病蟲害進行研究,並鼓勵農民進行配種改良,例如在2004年品種登記的「土岐」,黃中帶抹粉紅的色澤就是來自綠色的王林媽媽和紅色的富士爸爸,如今已成為10~11月的主力品種,甜而多汁的滋味深受消費者歡迎。

紅豔豔的蘋果是青森農家灌注愛意、細心照料的心血結晶。

青森縣內農民種植的蘋果種類有50種左右,而市面上販售的則約40種,不同色澤、不同口感、不同酸度甜度,有的適合直接大口生吃,有的適合進行加工,例如紅玉蘋果,就是加工製成蘋果汁、蘋果酒,或者入菜做料理的首選。

中央青果市場 拍賣現場開眼界

為了一睹蘋果拍賣現況,我們一大早就來到弘前中央青果市場,還沒進入市場,就先聞到了濃郁的蘋果香,起早趕車的忙亂心情都被療癒了!

這是個民設民營的綜合卸貨市場,蘋果產季時,幾乎每天都有10幾萬噸蘋果在此競標。遠遠就看到市場外整齊排滿一堆堆木箱裝盛著的蘋果,那都是農家起早運來的,現場正好有農家以小貨卡運送自家的蘋果進來,忙著一箱箱卸貨,黝黑的老先生臉上滿是笑容,這些都是他們這一年來細心栽種、除蟲、轉果、摘採下來的寶貝啊!

進入青果市場內,有更多的蘋果擺在那裡待價而沽,在台灣價值不菲的青森蘋果,眼前滿坑滿谷震撼人心!一堆一堆的蘋果箱上都有栽種農家的資料,商家可以先上網搜尋資料再來競標。競標者要先繳30萬日圓保證金,並要有兩名保證人,才能參與競標。看著眼前的喊價人龍跟著競標過程快速移動,沒幾分鐘時間就從遠處行進到我們身邊,又快速地擠遠過去,彷彿一群搶食的鯉魚集體移動,不同的是,這群鯉魚更加殺氣騰騰啊!每個人都想為自己商社標到最棒的蘋果,而這裡的得標價格,也牽動著全世界青森蘋果的零售價呢!

分果場依等級選果 嚴格把關出貨品質

跟著蘋果買賣的流程走,在青果市場被商家下單訂購的蘋果,競標結束後立刻被集中載往各自的分果場,依照蘋果的品種、大小、等級等標準來分門別類。

在津輕未來農協黑石中央分果場裡,一進門同樣是蘋果香氣先撲鼻而來。自動化的選果設備,當作業員將一顆顆蘋果溫柔而迅速地放到選果線上,它們就像迴轉壽司一樣搭乘各自的環狀座位,隨輸送帶運往2樓的選果場,這中間還要經過照光偵測褐化和甜度,藉以過濾掉內部可能已經褐化、品質較不佳的蘋果,這樣的NG蘋果就會拿去做加工製品。

進行包裝前,合格的蘋果還要再經過一道風吹程序,吹掉蘋果上可能殘留的蟲子或殘葉,據說這道程序是專門因應台灣市場的規定而增設,畢竟台灣可是日本蘋果最大宗輸出國,目前日本的蘋果有9成銷往台灣,而這9成幾乎都是青森縣產,因此對青森蘋果業來說,台灣可是VVIP等級的唷!我們現場看到的蘋果,經過選果處理好,較高等級的就是裝箱後準備要送往台灣的呢!至於還沒要立刻選果或出貨的蘋果,則會暫時儲放在特別的冷藏庫中進行冬眠。在如此嚴格品管下,難怪青森蘋果能貼上日本產果實商標輸出海外,高品質有官方掛保證。

蘋果公園採果樂 蘋果料理解解饞

來到青森,一定要試試親手摘採蘋果,除了跟私人農家預約採果,著名的弘前市蘋果公園也提供採果體驗。占地2公頃的蘋果公園,可不只是踏青野餐、欣賞美景的休閒公園,園內種有1500棵蘋果樹、約80種蘋果,可進行採蘋果體驗的約55種。入園免費,但如果要採蘋果,得在櫃檯預約,由專人帶領到可以採果的地點,先看專人示範摘採技巧,才可以進行採果,採好後再回到櫃台秤重付費(1kg約200日圓),這期間,專人也在旁隨時提供支援。

採蘋果不是問題,重點是,如何用肉眼挑選一個好蘋果來採呢?以紅色蘋果來說,必須是通體紅豔,在蘋果成熟的過程中,農家會一顆顆進行轉果動作,讓蘋果全方位都能均勻曬到太陽,更會在蘋果樹下的地面鋪設鋁箔板,將陽光反射至蘋果的底部。除此之外,一顆蘋果達人眼中的好蘋果,還必須符合3個條件:表皮摸起來有凹凸感(新鮮)、重量要沉(水分多)、底部不能偏綠(成熟)。

蘋果公園除了可以採蘋果,更有可以填飽肚子、滿足味蕾的蘋果餐。採完蘋果後,別忘了到蘋果之家販賣部吃上一碗蘋果拉麵,或點上一份蘋果豬排飯套餐,更有各式美味蘋果派可以解饞。有吃有玩、有伴手禮可選購,還有一整片蘋果樹美景可賞,這才是一趟完美的蘋果鄉之旅啊!

青森蘋果甜蜜花絮

◆青森蘋果代言人 渡邊直美

渡邊直美今年第四度獲邀擔任青森蘋果代言人,身上的蘋果裝以80年代偶像風潮為靈感,處處充滿蘋果元素,她坦言,自己都是靠吃蘋果來恢復元氣,感覺腸胃消化也改善了許多。青森蘋果對策協議會會長加川雅人在發表會上也強調,蘋果皮肉間營養最豐富,建議連皮一起吃,更分享了將蘋果橫剖的新切法,每片一公分寬,方便拿取又方便入口。

◆大正浪漫喫茶室 喝咖啡配蘋果派

藤田紀念庭園裡這幢將近快百年的洋式建築,是弘前出身的實業家藤田謙一的別邸,由客廳和日光室改造成的大正浪漫喫茶室充滿洋派風格,選定窗邊的特等席,喝咖啡配蘋果派,欣賞著玻璃格窗外的日式庭園,一派悠閒浪漫。

◆逛A-FACTORY 選購伴手禮

JR青森車站對面的A-Factory蘋果工廠擁有時尚優雅的外觀,是青森縣產蘋果西打酒的釀造工房,館內同時也販售使用當地農產品製成的點心及加工品、產地直送的生鮮蔬果等,如蘋果原汁、蘋果脆片、蜂蜜等,也提供免稅服務唷!

〈旅遊資訊〉

◆航班:可搭日航、華航至東京,再轉乘新幹線或國內班機前往青森。

◆簽證:免簽證。

◆時差:快台灣1小時。

◆匯率:新台幣1元約換3.7日圓。

◆相關資訊洽詢:

1.青森觀光資訊:www.tcn-aomori.com

2.青森蘋果資訊:www.tcn-aomoriapple.com

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