【流行消費】國賓麵包異國幸福食刻─頂級進口原物料五星級手藝香氣觸動味蕾

2017/07/08 06:00

國賓麵包坊Corner Bakery 63麵包房主廚楊千毅與點心房主廚楊文雄，聯手以親民的價格，帶給消費者五星級的幸福滋味。（記者凃盈如攝）

〔記者凃盈如／台北報導〕國賓麵包坊Corner Bakery 63於今年5月份進駐機場捷運A9站Global Mall環球購物中心，由國賓麵包坊、點心坊雙主廚楊千毅、楊文雄坐陣，用新鮮頂級裸麥和進口原物料，以五星級的烘焙手藝，烤製各國風味的經典麵包，讓人品嘗來自歐、日的麵包手藝以及幸福甜點。

法式蔥餅42元、肉醬法國50元。（記者凃盈如攝）

楊千毅對於食材、麵包菌種十分講究，自己培養菌種，對於麵團的攪拌、發酵溫度亦十分要求，聊起麵包的美味關鍵，從麵糰攪拌、發酵溫度乃至烘焙手法，極有系統，堪稱一本麵包的活字典，而他所烤焙的麵包，無論麵包體的組織、濕度與口感，都讓人讚嘆恰到好處，更令人激賞的是，在熟悉各類麵包的製作方式之後，他將各國麵包特色融會貫通，打造各種吻合台灣人口味的麵包，店裏於是也可嘗到許多「台歐混血」的滋味，不失歐式麵包的嚼勁與香氣，卻結合了台灣在地食材。

高水量法式吐司，有客人專程從新竹驅車前往林口購買，是純粹的美味，但製作時的整形過程十分困難，吐司的含水量高達100%，濕潤鬆軟，內部組織很有彈性，70元。（記者凃盈如攝）

如全世界獨家的「法式蔥餅」，以日本原生自製魯邦種天然酵母，呈現法式麵包的嚼勁，另結合玫瑰鹽與宜蘭三星蔥高溫烘烤釋出蔥香，而「綠茶亞麻子」逸散出獨特清香，楊千毅嘗試多款茶種搭配亞麻子，包含可能與歐式麵包較合拍的伯爵茶，但最後實測發現，茉莉綠茶的香氣滲入味蕾，最為清爽不膩，且外層另外擀製的麵包皮，帶來獨有脆感。

至於甜點，懂門道的客人就會發現，楊文雄在多款甜點下了重本提味。法式布丁每天可售出100個，雖然看似簡單，但需經過低溫烘烤1至1.5小時，且不惜成本加入大溪地香草莢，焦糖亦為純手工製作，呈現自然口感以及滑順質地，純粹美味；法式巧克力則以80%的法芙娜巧克力為基底，售價竟然只要80元；季節水果塔則呈現不同時節的當季水果風味，水果與塔皮之間還足具心機地加入卡式達奶油杏仁餡，中和果肉的酸度，呈現清爽的口感。