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進入【家庭親子】〈甜點教室〉美式甜點 樂趣滿點
蛋糕棒棒糖
文、食譜示範／福田淳子
可可棉花糖夾心餅乾
提到美式糕點，腦海中會浮現什麼印象呢？
胡蘿蔔蛋糕
常溫糕點很樸實、媽媽會在家裡做給我們吃、使用很多巧克力或水果製作……不論是哪種印象，真的都很有「美式」的感覺。
布朗尼蛋糕
翻開美式糕點的食譜書，書中標示的材料份量多半是以量杯和量匙為單位，不太會出現瑣碎的數字，列出的是整數，總覺得那樣子似乎很有美國味。
奶油酥餅
美式甜點的最大魅力莫過於「寬容度高」。即使份量稍微有點偏差，適當地製作後還是可以做出一樣的成品。即使外觀看起來有點粗糙，那種撲拙感也很可愛。
簡單又不容易失敗的美式甜點，是製作起來樂趣無窮的糕點……
使用身邊常用的材料製作即可完成，簡單又不容易失敗的美式甜點，也是製作起來樂趣無窮的糕點。
〈達人小檔案〉福田淳子 Junko Fukuda
料理研究家。累積為咖啡館等餐廳開發餐點和開設店鋪的工作經驗後，自立門戶。所創作的食譜以不論是誰、不論何時都能製作出外形素樸，卻美味又可愛的糕點為主。近來，前往美國逛遍形形色色的店家，對於美式甜點有諸多體會。中文版著作《不費工、零失敗！美國媽媽的拿手點心》將在台上市。
可可棉花糖夾心餅乾
材料（5.5㎝的圓形模具6個）：
奶油50g、砂糖3大匙（30g）、鹽少許、棉花糖30個（1～2cm左右的小型棉花糖）
A：低筋麵粉2/3杯（80g）、可可粉2大匙（15g）
事前準備：
將奶油放在室溫中回軟備用。
將烤箱預熱至180℃。
將烘焙紙鋪在烤盤中。
做法：
1.將奶油放入缽盆中，以橡皮刮刀充分攪拌至變得滑潤。
2.加入砂糖和鹽之後，以打蛋器仔細攪拌。
3.將A混合過篩加入其中，用橡皮刮刀以切拌而非攪拌的方式混合，混拌至看不見粉類為止。如果不能聚攏成團的話，可加入少量的水（份量外）。
4.以保鮮膜包夾住，再用擀麵棍擀成5mm的厚度。
5.以自己喜歡的壓模按壓出形狀（沒有壓模的話，用杯子代替也OK），空出間隔排列在烤盤上。
6.以180℃的烤箱烘烤15分鐘左右。
7.趁著餅乾還熱的時候，每2片餅乾夾入5個棉花糖，輕輕按壓一下，讓餅乾和棉花糖黏在一起。
奶油酥餅
材料
（直徑約18㎝1個份）：
・香草
奶油70g、糖粉4大匙（35g）、鹽2撮、香草油少許、低筋麵粉1杯（110g）
・可可
以上材料低筋麵粉部分1杯改為低筋麵粉3/4杯（90g）＋可可粉2大匙（15g）。
事前準備：
將奶油放在室溫中回軟備用。
將烘焙紙鋪在烤盤中。
做法：
1.將奶油放入缽盆中，以橡皮刮刀充分攪拌至變得滑潤。
2.加入糖粉、鹽、香草油之後充分攪拌。
3.將低筋麵粉過篩加入其中，用橡皮刮刀以切拌而非攪拌的方式混合，混拌至看不見粉類為止。
4.以保鮮膜包夾住麵團，再以擀麵棍擀成直徑15cm的圓形，然後放入冷藏室靜置1小時左右。
5.將烤箱預熱至160℃。
6.將4.的麵團放在烤盤上，用刀子劃入切痕分成12等份，再用竹籤或叉子在各處戳洞。
7.以160℃的烤箱烘烤40～45分鐘。
8.趁著還溫熱的時候，沿著切痕用刀子切開。
胡蘿蔔蛋糕
材料（18×8.7×6㎝的磅蛋糕模具1模）：
〈蛋糕〉
蛋1個、烤椰子粉1/2杯（30g）、椰絲適量
A：紅糖1/2杯（65g）、植物油5大匙（75ml）、檸檬汁2大匙、胡蘿蔔泥1杯（150g）
B：低筋麵粉1杯（110g）、泡打粉1/2小匙、肉桂粉1/2小匙、小豆蔻1/2小匙
〈糖霜〉
糖粉1/2杯（50g）、檸檬汁2小匙
事前準備：
將蛋放在室溫中回溫備用。
將烤箱預熱至170℃。
在模具內塗上薄薄一層奶油，或鋪上烘焙紙。
做法：
1.製作蛋糕。將A放入缽盆中，以打蛋器充分攪拌。
2.將B混合過篩加入其中，用橡皮刮刀攪拌至看不見粉類為止。加入烤椰子粉混拌，然後倒入模具中。
3.以170℃的烤箱烘烤40～45分鐘。放涼之後脫模，使之冷卻。
4.製作糖霜。將糖粉和檸檬汁放入缽盆中，攪拌至呈黏稠狀。如果太硬的話加檸檬汁，太軟的話則加糖粉調整。
5.將4.的糖霜抹在3.的蛋糕上，完成時撒上椰絲。
布朗尼蛋糕
材料（20㎝方形模具1模）：
奶油100g、板狀巧克力4片（220 g）、砂糖1/2杯（65g）、鹽1/4小匙、蛋3個、低筋麵粉1/2杯（55g）、烤核桃1杯（90g）
事前準備：
將巧克力切碎。
將蛋放在室溫中回溫備用。
將烤箱預熱至170℃。
在模具內塗上薄薄一層奶油，或鋪上烘焙紙。
做法：
1.將奶油和巧克力放入大型缽盆中隔水加熱。待融化之後將缽盆移離熱水。
2.將砂糖和鹽加入1.之中，以打蛋器充分攪拌，然後逐次放入1個蛋攪拌。
3.將低筋麵粉過篩之後加入其中，用橡皮刮刀以切拌而非攪拌的方式混合，混拌至看不見麵粉為止。
4.將核桃大略切碎，加入3.之中，由底部將全體混合攪拌。
5.倒入模具中，以170℃的烤箱烘烤25～30分鐘。
蛋糕棒棒糖
材料（12個份）：
市售巧克力派點心8個、披覆用巧克力（白）100～150g、彩糖粒、裝飾糖珠、巧克力米等適宜
做法：
1.將巧克力派放入缽盆中，以隔水加熱法加熱，同時以打蛋器搗碎並攪拌，直到巧克力派變成一整團。
2.分成12等份之後揉成圓球狀。
3.將披覆用巧克力隔水加熱融化，將冰棒棍稍微沾點巧克力再插入2.裡面。放在冷藏室10分鐘左右使其冷卻固定。
4.將3.一邊轉動，一邊浸在披覆用巧克力中，將整個圓球均勻地裹上。讓多餘的巧克力大致都滴下來後，放在烘焙紙上，或是插在保麗龍上面（巧克力乾了之後，再次反覆操作同樣的步驟裹上2次巧克力，完成時表面顏色會更白）。
5.如果要放上頂飾的話，須趁巧克力還沒完全凝固時放置（太早放置的話，巧克力還很軟，有時會因為頂飾的重量而掉下來）。
（圖片提供／東販出版）
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