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進入英國皇家學院巧克力大賽 長榮酒店融入台味的水蜜桃烏龍茶巧克力奪金
台中長榮桂冠酒店推出英國皇家學院巧克力大賽得獎巧克力禮盒，有6款得獎巧克力，金牌「水蜜桃烏龍巧克力」（中排左2），銀牌「酒粕巧克力」（上排左1），銀牌「百香軟糖胡椒」（下排左1），銀牌「檸檬柑橘巧克力」（下排左二），及銀牌「草莓之吻」（上排左2）、「巴薩米克醋草莓巧克力」（中排左1）（飯店提供）
〔記者蔡淑媛／台中報導〕有巧克力奧斯卡之稱的英國皇家學院巧克力大賽，日前公佈長榮酒店及屏東美和科技大學獲獎，其中長榮獲1金4銀2銅1推薦，主廚張志宏擅長製作風味巧克力，「台學為體，西學為用」將台灣農特產品融入不同可可含量的巧克力中，得獎作品就是使用台灣木柵鐵觀音、台灣高山烏龍茶、台酒酒粕、大湖凍乾草莓碎等台灣特色原料。
台中長榮桂冠的水蜜桃烏龍巧克力獲英國皇家學院巧克力大賽金獎。（長榮桂冠提供）
奪得金牌的「水蜜桃烏龍茶巧克力」使用馬達加斯加產65%黑巧克力，搭配瑞士carma70%巧克力為基底，融入台灣高山烏龍茶與水蜜桃醬汁，香濃而不甜膩，再佐以拉拉山水蜜桃增添口感，後韻有淡淡酸甜的水果茶香；「鐵觀音茶巧克力」獲得巧克力磚類別銀牌，以70%馬達加斯加巧克力為基底則融合台灣木柵鐵觀音茶，製作前須除去茶葉活性，以傳統的石磨精煉機經過12個小時細磨精煉到達25微米以下的細度，保留茶香、口感細膩香醇。
台中長榮桂冠酒店繼去年11月ICA世界巧克力大賽亞太區競賽得獎後，台灣巧克力再度站上世界舞台，張志宏表示，歷經8個多月的研發，探索了非常多的台灣在地原料，也嘗試了多款台灣茶葉，例如凍頂高山烏龍茶、東方美人茶、鐵觀音茶、茉莉花茶等，結合不同可可含量的黑巧克力，經歷數百次的試吃與調整，希望讓全世界都能知曉台灣的農產品的特色。
張志宏說，本次得獎作品採用國外可可原料，但台灣可可帶有獨特的烏梅香酸、極具風味，讓許多外國專家試吃後都留下深刻印象，而且台灣也是少數擁有栽培、加工及銷售的巧克力生產國之一，將持續結合台灣食材與台灣可可來研發特色巧克力，期盼能擦撞出更加絢麗的美味火花。
銅獎「草莓之吻」──「草莓之吻」使用草莓醬汁與法國法芙娜白巧克力作為基底，加入大湖凍乾草莓碎增添口感，底部再以主廚特製草莓脆酥做搭配，口感酸甜、層次分明，一口咬下有草莓碎帶來的細細顆粒口感，酸甜交織像合奏一首交響曲，一層層交疊值得細細品嚐。
