喝的肉桂捲？Ak.if未來咖啡概念店信義區快閃

2021/10/25 07:20

滿滿餅（喝的牛奶糖，左）可嘗到法國伊斯尼奶油、自製焦糖、奶酥脆餅；肉桂餅（喝的肉桂捲，右），可感受溫暖的新竹寶山黑糖、肉桂醬、自製軟餅乾風味，皆150元。（Ak.if提供）

〔記者凃盈如／台北報導〕想像一杯咖啡的概念，不再只是簡單的咖啡、牛奶、巧克力，而是指向一道菜的完整發想。於新光三越台北信義店A8館1樓快閃的「Ak.if」，便是一家走在市場前端的「未來咖啡概念店」，而其幕後推手正是北歐盃烘焙大賽冠軍、台北知名咖啡店Fika Fika Café創辦人陳志煌，以及橙果設計創辦人蔣友柏。店名「Ak.if」，是Fika倒過來的寫法，有Fika Fika Café「隱藏的一面」之意，視覺前衛，銀色立體的有機造型咖啡吧台，出自蔣友柏之創意，勾勒了許多實驗性想法的可能。

Ak.if空間由蔣友柏設計，銀色、有機造型的吧檯捎來未來感。（Ak.if提供）

酪梨，含比利時珍珠糖、酪梨冰沙、自製香草雞蛋布丁，160元。（Ak.if提供）

在「Ak.if」，可以喝到「青花椒葡萄柚咖啡」、「喝的肉桂捲」、「酪梨布丁那堤」，甚至「木瓜優格冰那堤」等獨特的美味調飲。這些都是熱愛美食的陳志煌從過往的美食經驗中得到的靈感：「一道菜不會只有一個食材，把咖啡以菜的思維來思考，會變成什麼樣？」蔣友柏也隨手在聊天的過程，勾勒出未來咖啡的草稿圖像，於是，兩人關於「未來咖啡概念」的想像就此展開，陳志煌擅長料理、且到處品嘗美食的經驗帶來了不少靈感。

葡萄柚，含現榨葡萄柚汁、四川青花椒，清爽迷人，酸甜苦中帶著咖啡的滋味，150元。（Ak.if提供）

陳志煌提到，咖啡發展歷史很短，現在浪頭上的「第三波咖啡」，強調咖啡豆源自於某個莊園、產地與品種，若把這些邏輯套用到餐廳，就好比一根蘆筍，餐廳強調它的產地、農場，但是卻排除主廚調配的醬汁、料理方式等創意。以這樣的思考，回到咖啡，若單純喝某一支咖啡豆，就好比沒有主廚想法的咖啡，因為它並沒有與其他的創意想法組合。

藍色泡泡，含台東都蘭李子醋、藍柑橘、卡普部落馬告，150元。（Ak.if提供）

酷愛川菜的陳志煌，在「Ak.if」，便把川菜常用到的青花椒與咖啡結合，變成了「青花椒葡萄柚咖啡」，看來風味出跳的調飲，卻取了葡萄柚皮的辛香味，與新鮮烘乾，再糖漬萃取的青花椒搭配Espresso咖啡結合，微麻的口感、酸甜苦中帶著咖啡的滋味，整體平衡、毫無違和感。不僅如此，身為高雄人的陳志煌也想到以前早上天天喝的木瓜牛奶，將木瓜牛奶和咖啡作搭配，成為「木瓜優格冰那堤」。除了木瓜、牛奶、Espresso咖啡外，特別加入關鍵的希臘優格，提昇整體的風味，也達到解膩效果。「酪梨布丁那堤」、「喝的肉桂捲」都彷彿喝的甜點。陳志煌說，岳母以前會把酪梨、布丁和養樂多打在一起，是太太記憶中的美味。於是，在勾勒Ak.if的未來咖啡概念時，他們也將酪梨、自製雞蛋布丁和咖啡結合在一起，從吸管吸起一口布丁，甜中有咖啡的焦香，又有酪梨的滑順，裡頭加入的比利時珍珠糖則提供酥脆口感。至於「喝的肉桂捲」，則將炙燒新竹寶山黑糖、自製肉桂糖漿、牛奶、咖啡、自製軟餅乾等元素，組合成他想像中喝的肉桂捲，而好喝的關鍵在於：比例的完美掌控。

木瓜，含希臘優格、木瓜冰沙、咖啡牛奶，160元。（Ak.if提供）

在「Ak.if」，店內目前販售的調飲，皆使用同一種咖啡豆，是Fika Fika Café店用的招牌配方，帶堅果、奶油、焦糖、香草等先天氣味，特色是與食材能夠完美融合，加入牛奶後會展現焦糖麥芽的香氣，是一款中焙的咖啡豆。

肉桂捲棒棒糖（150元）。（Ak.if提供）

陳志煌提到，從概念的萌芽到真正實現Ak.if，約有一年時間，其中食材組合和味道平衡上，尤其費心；與咖啡結合的食材也是從陳志煌過去吃遍四方的經驗延伸而來，四川的青花椒、台東都蘭李子醋、卡普部落馬告，都成為他未來咖啡概念店的創作元素。他還透露，豆腐乳等食材與咖啡的結合也都在籌劃當中，未來將陸續推出，且不排除於百貨展正櫃。「Ak.if」即日起至2022年1月21日，於新光三越台北信義店A8一樓展開。