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進入米其林指南2021公布名單 台菜再添2家新進榜
〔記者凃盈如／台北報導〕《台北台中米其林指南2021》今（25）日下午公布完整名單，受疫情影響，本屆《台北台中米其林指南2021》，為米其林於台灣開辦4年以來，首次於線上舉辦記者會公布摘星名單。台北君品頤宮中餐廳四度蟬聯米其林三星；台北侯布雄法式餐廳則從一星升上二星；至於大家最關注的新入榜摘星餐廳包含：台北美福飯店「米香」台菜餐廳、「富錦樹台菜香檳」，以及時尚亞洲菜餐廳「T+T」、高檔天婦羅餐廳「牡丹Tempura」、法國菜餐廳de nuit；而台中「俺達的肉屋」因為搬遷，以新入榜餐廳被定義，再度摘下一星，另有台中當代法式餐廳「澀Sur-」新進榜。讓人較意外的是，已連續3年摘下一星的MUME，以及大三元酒樓今年掉出榜外。
《台北台中米其林指南2021》於線上公布全名單，頤宮四度蟬聯米其林三星，另外台北、台中合計有7家新進榜餐廳。（記者凃盈如翻攝）
今年續頒的「米其林指南年輕主廚大獎」，由新進榜的「澀Sur-」法式餐廳主廚林佾華（Ed）獲獎，而由慕赫威士忌贊助，今年增設的「米其林指南服務大獎」，獎落台北君品酒店「頤宮」餐廳服務經理歐宛臻，76年次的她，總牢記客人需求，以無微不至、專業的服務、燦爛的微笑讓賓客難忘；至於2020在法國首度推出的「米其林綠星」獎項，今年亦在台灣頒發，鼓勵重視尋找最好品質食物，也關注對環境永續的餐廳，此獎項由米其林一星「山海樓」，以及位於士林的「陽明春天」素食餐廳獲選。
米其林指南國際總監Gwendal Poullennec表示：「在新冠肺炎疫情危機之下，新的商業模式的改變，本次指南評鑑員認為，台灣在疫情之下，餐廳仍然不懈地相互合作，介紹新概念、餐飲計畫給消費者，且與社區有更密切連結，甚至照顧農民，都令人感動。」
台中現代法式餐廳「澀 Sur-」摘下米其林一星，此為店外觀。（澀 Sur提供）
今年新入榜的一星餐廳內，位於台中的「澀Sur-」為法式當代料理餐廳，年輕老闆兼主廚林佾華畢業於高雄餐旅大學，曾分別於台中樂沐法式餐廳、台北RAW餐廳歷練，主張現代台灣料理，認為台灣料理必須符合當代人的飲食習慣，以日常生活為出發點，揉合文化層面與情感，讓來用餐的客人體驗到料理的溫度及共鳴，他擅長將市場所見的日常食材，用現代烹調方式，重新闡述臺灣料理的細膩滋味，也可見其重新演繹台灣味的元素，如童年的烤地瓜、紙飛機、叭噗冰淇淋，貓耳朵、台中在地食材麻芛等元素，都搬上桌，藉由他的手藝與創意打破框架，表達心中的台灣味。
台北美福大飯店米香台菜餐廳摘下米其林一星。（台北美福大飯店提供）
台菜餐廳亦為本次大熱門，美福米香台菜餐廳，訴求台灣料理的道地風味，主廚陳永華來自宜蘭，承襲早期老師傅的料理手藝，曾於日本新宿、大阪、泰國曼谷、賽普勒斯等文化迥異的國度歷練廚藝，每一次的變動，都讓他吸取更多料理養分，包羅萬象的台菜，是他最擅長的料理。他認為，台灣人記憶中「有媽媽味道的家常菜餚」，才是歷久不變的人情味。陳永華除了將台菜獨樹一格的雅致搬上餐桌，更融入「特色小吃」的精緻美味，讓人可更輕鬆而精緻地貼近台菜日常。
至於「富錦樹台菜香檳敦北店」，則以時尚的用餐情調、香檳，結合熱絡的台式料理，深得國內美食愛好者與國際遊客青睞，富錦樹創辦人吳羽傑開心獲肯定，謝謝團隊，他表示，希望藉此讓台菜被世界看見，在世界主要的城市發展出去，並且提到，疫情下的關鍵時刻來了這份肯定，算是為餐廳打了一劑強心針，更是一場及時雨。」富錦樹台菜香檳曾入選Monocle全球旅遊五十大景點（2014）、LV City Guide台灣必訪餐廳（2016）、台北市政府十大台菜餐廳（2018）、美國美食評論EATER推薦台北餐廳（2019）等海內外媒體肯定，堪稱台北市最國際化的台菜新指標。
至於主打當代亞洲料理的「T+T」，於2018年開幕，主廚蔡元善年僅33歲，內斂少言，今年春季邀請到來自香港的古俊基Kei，聯手組成雙主廚團隊，借重Kei在食材處理的細膩度與技巧的掌握度，持續擴充、深化對當代亞洲風味的鑽研，得獎後，表示將加緊與團隊企劃著新一季菜單內容，並在亞洲風味料理的鑽研上展現更大的企圖心，將規劃全新「食研空間」。
至於de nuit，靈感取自經典傳統法菜中的細膩精髓，以「經典融合現代」為主軸，運用當令食材，重新詮釋當代低調細緻的品味，餐廳優雅靜謐，深受許多都會饕客青睞。至於「牡丹Tempura」，則為為台北唯一日式頂級天婦羅名店，於2018年開幕，由日本米其林一星天婦羅名店「長谷川」主廚長谷川忠彥（Hasegawa）指導，嚴選日本及世界各地海港當日極品食材，每日運送到台北，再以究極手藝完美呈現風味，僅有2包廂，提供預約制的無菜單板前料理。
《台北台中米其林指南2020》摘星名單
★米其林一星餐廳
【台北】
台北國賓大飯店A-CUT牛排餐廳
教父牛排
大腕燒肉
金蓬萊遵古台菜
Impromptu by Paul Lee
謙安和日本料理
吉兆割烹壽司
亞都麗緻天香樓
台北文華東方酒店雅閣中餐廳
Longtail
明福台菜海產
山海樓台菜餐廳
鰭野村
鮨隆Sushi RYU
台北慕舍Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊
台北明壽司
De Nuit
富錦樹台菜香檳（松山）
米香台菜餐廳
牡丹
T+T
【台中】
鹽之華法式餐廳
Forchetta
俺達的肉屋
澀Sur-
★★米其林二星餐廳
【台北】
logy
RAW
祥雲龍吟
鮨天本
Tairroir態芮
喜來登飯店請客樓
侯布雄法式餐廳（升星）
【台中】
JL Studio
★★★米其林三星餐廳
【台北】
君品酒店頤宮中餐廳
米其林服務大獎2021
君品酒店頤宮中餐廳歐宛臻
米其林綠星
山海樓
陽明春天
