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進入米香摘米其林一星 主廚陳永華：傳承台菜人情味
台北美福大飯店米香台菜餐廳今年摘下米其林一星。（台北美福大飯店提供）
〔記者凃盈如／台北報導〕今年摘下米其林一星的台菜餐廳「米香」，位於台北美福大飯店三樓，訴求以台灣傳統的古早味，傳遞最初的味蕾感動。主廚陳永華得知摘星之後，謙稱自己只是一直做應該做、想做的事情，對於摘星意外，感謝所有曾經磨練他，給過他養份的人與環境。
台北美福大飯店米香台菜餐廳主廚陳永華。（台北美福大飯店提供）
米香台菜餐廳招牌菜之一：「黑棗蜜汁排骨」。（台北美福大飯店提供）
陳永華生於宜蘭，自15歲始接觸台菜料理，18歲來台北，於北投酒家餐廳的老師傅學手藝，踏實扎根的學習，練就一身好廚藝，他的料理之路遍跡多國，從日本新宿、大阪、泰國曼谷，到地中海一帶的賽普勒斯，也曾任職福利川菜、欣葉台菜，2018年加入台北美福大飯店擔任米香台菜餐廳主廚至今。他在文化迥異的國度料理著家鄉味，認識更多元的食材，以用於台菜，無形之中更習得當地的飲食文化，成為日後料理創新的靈感來源。多元融合、包羅萬象的台菜是陳主廚最為擅長的料理。米香招牌菜色包含：瑤柱鮑魚佛跳牆、飄香五柳海上鮮、蘭陽魚皮西魯肉、黑棗蜜汁排骨、糯米椒牛肉、口水雞等。
台北美福大飯店米香台菜餐廳招牌菜之一：
米香魚皮西魯肉。（台北美福大飯店提供）
米香台菜餐廳「飄香五柳海上鮮」。（台北美福大飯店提供）
米香台菜餐廳「糯米椒牛肉」。（台北美福大飯店提供）
陳主廚認為，「台菜的味道，就是家常、媽媽炒菜的味道。但是，越簡單的菜，其實越難做，常常一個步驟，就讓風味差異迥異。」他追求將家常的味道打造出更多層次風味，喜愛多方學習的他，對於川菜及客家菜均有研究，對於食材更是追本溯源，重視各項食材的生產履歷，菜色擺盤追求變化，讓台菜能更為新一代看見。陳主廚表示「傳承經典台灣料理是身為台菜師傅的使命，將與時俱進的創新展現於料理外觀，用新的樣貌打進新世代，傳遞百年古早味，讓人感受歷久不變的人情味。」
