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進入（影音）《初心》記錄生命最重要階段 江振誠盼多給年輕人機會
〔記者許世穎／台北報導〕紀錄片《初心》聚焦台裔世界名廚江振誠回歸初心、返台傳承經驗的過程，該片今（29）舉辦試片，腿傷未癒的江振誠特地拄拐杖現身，感性分享在事業高峰，卻選擇從Restaurant ANDRÉ光榮退役的心情，「生命不是在登山，為了某一個目標或高峰而存在，生命更像是一首曲子，有前奏、有鋪陳、有快有慢，而我們應該更跟著每個音符享受、跳舞。」
江振誠紀錄片《初心》試片。（記者潘少棠攝）
江振誠是史上唯一摘星米其林、又獲「亞洲50最佳餐廳」終身成就獎的華人廚師，他說當初新加坡導演黃程瀚原想拍攝他攻頂的過程，但中間突然有變化，「其實是無心插柳，最後大家看到的樣子跟原先的規劃不同」，希望《初心》可以帶給觀眾希望感，回台也希望讓更多年輕人有發揮的舞台，「年輕人需要跟別人平等的機會，希望給他們發聲的機會。」
江振誠是目前唯一摘星米其林、又獲「亞洲50最佳餐廳」終身成就獎的華人廚師。（記者潘少棠攝）
他透露，年輕時曾在台灣的飯店工作，「法國主廚想升我當主廚，但飯店不同意，認為我太年輕了，應該優先考慮比我年長的前輩」，後來到了法國，雙子星主廚從世界各地的主廚中挑中了他，「在南法，一間米其林三星的餐廳當掌舵，所以我覺得能夠給年輕人一個機會，是非常非常重要的」。
《初心》試片，腿傷未癒的江振誠拄拐杖現身。（記者潘少棠攝）
片中除了江振誠經歷，也收錄不少員工的對他的評價跟想法。江振誠表示，《初心》其實不僅僅是屬於他自己的故事，也是屬於整個團隊的。他也回憶有一次休假回到餐廳拿東西，結果發現所有人都在廚房，「那一剎那我是感動的，因為對他們來說，那已經不是工作，而是他們真心喜歡、把所有時間都給了這個地方、給了我的客人，那是讓我最感動的」。
被問到什麼時候感受到自己是一個快樂的廚師？江振誠說：「我們常常會忘記自己到底在忙什麼，小時候快樂是簡單的事，長大後簡單是快樂的事。」他說從Restaurant ANDRÉ退役是他從業30年來最重要的一個決定，「當我作每個決定是勇敢的、不害怕的，全力以赴，沒有一絲保留，每個人在生命每一個階段都需要重新開始，思考生命的優先順序，很開心在生命中最重要的一個階段能被記錄下來」。《初心》8月21日在台上映。
