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進入大賣場雞腿排份量多不怕，一種醃法，多種吃法消滅它
〔文、食譜示範／范麗雯〕
日式家常風味雞腿
（冷藏2天內，保存1個月內）
食材：去骨雞腿肉1隻（約400-500g）
醃料：醬油1～1.5大匙、味醂2小匙、蒜末1小匙、薑末1/2小匙、香油1/2小匙
做法：
1.修掉雞腿肉多餘的皮和油脂。
2.分切成4～5cm塊狀。
3.在保鮮盒中放入雞肉，加入醃料拌一下。
4.拌勻後加蓋靜置入味，放冰箱保存。
〈變化版〉
龍田炸雞
食材：
日式家常醃漬雞腿塊1盒、麵粉1大匙、玉米粉1大匙（或太白粉或馬鈴薯粉）
做法：
1.將日式家常醃漬雞腿塊放入大碗中，加入麵粉、玉米粉抓勻。
2.熱油鍋至160度C，以中火將雞塊炸至表面金黃，撈起瀝油（如欲更酥脆的口感，可將油溫拉高至180度C再回炸一次）。
MEMO
炸粉中除了加麵粉之外，還搭配了玉米粉（或太白粉或馬鈴薯粉亦可），皆有助於凝結，並增加酥脆感。
雞肉蓮藕炊飯
食材：
日式家常醃漬雞腿塊1盒、白米1.5杯、蓮藕6片（切4片扇形）、紅蘿蔔30g（切絲）、豌豆莢8片（斜切半）、檸檬皮適量
煮飯汁：細砂糖1/2小匙、味醂1/2大匙、清酒1/2大匙、醬油1大匙、日式鰹魚粉1/2小匙。以上材料再加水，共1.5杯（因為蔬菜和雞肉含有水分，所以亦可酌量再少一點）
做法：
1.備一加鹽的滾水鍋，放入豌豆莢燙熟後撈出泡冰水，瀝乾備用。
2.白米洗淨後瀝乾，再放入電子鍋中。
3.倒入煮飯汁材料，鋪上紅蘿蔔絲、蓮藕片、日式家常醃漬雞腿塊，按下煮飯鍵。
4.煮好後，開電鍋蓋，將飯翻鬆後續燜10分鐘。
5.盛飯，加上豌豆莢，刨一點檸檬皮即完成。
黑醋醬燴雞肉鮮蔬
食材：
日式家常醃漬雞腿塊1盒、太白粉適量、蓮藕4片、紅椒1/4顆（切大塊）、黃椒1/4塊（切大塊）、玉米筍4根、茄子1/2根、豌豆莢4根、巴沙米可醋80ml、細砂糖1小匙、鹽適量
做法：
1.日式家常醃漬雞腿塊放入碗中，加太白粉抓一抓。
2.熱油鍋至160度C，倒入雞肉塊炸至上色，撈出瀝油備用。
3.將所有蔬菜分別下油鍋，以中火過油一下（不要到上色），撈出備用。
4.在鍋中加入巴沙米可醋、細砂糖以及少許鹽，以中大火煮至收汁剩 1/2 左右的量，加入雞肉和蔬菜，快速拌勻後即可熄火。
黑醋醬燴雞肉鮮蔬（圖片提供／幸福出版）
雞肉蓮藕炊飯（圖片提供／幸福出版）
龍田炸雞（圖片提供／幸福出版）
