健康帶便當 譚敦慈教你3撇步
〔家庭親子版/文/譚敦慈〕很多家長想到必須早起準備便當,就頭痛。但準備便當其實沒那麼難,只要掌握3步驟,忙碌的你,也能為孩子準備健康的一餐!只要掌握3步驟,忙碌的你,也能為孩子準備健康的一餐。(圖片提供/三采文化)
〈第1步〉選對便當菜食材
● 白色或根莖類蔬菜
深綠色蔬菜不耐蒸,且多屬於高硝酸鹽的蔬菜,不適合帶便當,建議可準備高麗菜、茭白筍、白花椰菜等白色或根莖類蔬菜。
● 冰箱常備冷凍毛豆
冷凍毛豆直接裝便當,或剝好毛豆炒玉米等,可加強纖維質攝取,而且方便、顏色也好看,是忙碌時的好幫手。
〈第2步〉煮對了,簡單又營養!
● 安心滷物耐蒸不變味
滷肉是便當的基本菜色,還可以提前做好,節省做便當的時間。
1.蛋白質滷煮超過兩小時就會產生氧化膽固醇,我的一鍋滷會放豬肉、牛腱、雞腿、雞蛋、豆干,但滷不超過1小時,以免變質。
2.依食用份量分裝,要吃時再加入新鮮的蔥、薑、蒜,用電鍋蒸,增加風味、有抗氧化效果也減少氧化膽固醇。
〈第3步〉吃晚餐前先分裝便當
不要等大家夾過、吃剩的菜再裝便當,最好一煮熟就趁熱先分裝,加蓋隔絕空氣接觸,減少細菌,放涼後再進冰箱冷藏。
煮好的菜不必等隔夜,室溫下2小時就開始孳生細菌,所以最好吃多少煮多少,以零剩菜為目標。
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