記者張寧馨/台北報導
怎麼才3月,超商就開始推母親節蛋糕預購?
為了刺激消費者多次購買,4超商不約而同都以午茶甜點切入,要搶全年最大蛋糕消費潮。
網購改變蛋糕消費習慣
團購訂蛋糕,改變多數人到麵包店買蛋糕的習慣,萊爾富電子商務經理葉育堅指出,母親節蛋糕預購的成長與網購有很大關連,並與社會流行風氣有關,目前蛋糕甜食正夯、滷味則有衰退趨勢。網路上熱賣的品項,導入超商預購業績普遍都不錯。消費者最怕運送過程蛋糕損毀,因此超商店取或宅配的蛋糕多無複雜裝飾,有任何毀損都能在7天鑑賞期內退換貨。
今年景氣好轉,業者透露開賣1週來,千元以上高單價蛋糕的業績亮眼,平價款價格也未調漲,7-11表示,今年的起司、奶油都有3成以上的成本壓力,但因去年第4季即開始計劃採購,可在經典暢銷款維持原價格、原配方、不漲價。
7-11 特別款最多
7-11的母親節預購品項,以「春日午茶提案」為包裝,訴求天天可享用,來刺激消費者購買。像珠寶盒蛋糕,把9種小蛋糕集中在盒內,主打「多口味」、「便於食用」。
7-11透露,母親節是全年最大的蛋糕檔期,市場約有170萬個蛋糕銷量,超商約佔2成,7-11銷量就占超商成數的7成,去年至少售出22萬組以上。
商品延續「名店名物」主軸,與法國知名甜點大師青木定治合作推「馬卡龍蛋糕」,自家City Cafe也首推咖啡口味蛋糕、也有網路團購款「不二家芋頭蛋糕」,及重養生的「紅豆食府的銀耳燕窩蛋糕」及無蛋黃的番茄寒天檸檬蛋糕等,約有40種種全新造型及口味,超過6成價位在600元以下,尺寸選擇變多,由4吋到10吋都有。
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全家 蛋糕最花俏
全家的蛋糕以夢幻風為主軸,蛋糕的裝飾最多、樣式最花俏,主打巧克力口味,以飾有巧克力高跟鞋的「仙履奇緣」蛋糕最吸睛。根據全家的調查,國人偏愛巧克力口味的蛋糕,今年也以巧克力口味為主,推出創意造型蛋糕,像「法式棕糖蛋糕」以餅乾夾蛋糕,灑上金箔,造型少見。除蛋糕外,全家表示,點心類商品前兩年成長突飛猛進,為5年前的3倍。今年推10款點心,有瑞士捲、杯子蛋糕組、烤布蕾泡芙派等。
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萊爾富 主推網購人氣款
萊爾富一向走平價務實路線,此次蛋糕預購也不例外,少有炫麗造型,多是網路或知名食品廠的人氣口碑品。葉育堅經理表示,今年新品「香帥芋泥捲」溝通了3年,商家才願意在超商販售,主要是因為香帥光在網路販售訂單就應接不暇,業者怕在超商賣訂量大,會無法出貨,因此初次與萊爾富合作,每週僅限量1千條,選擇週三訂最容易買到。「可酪mini卡樂蛋糕捲」、「多栗爆漿巧克力蛋糕」是近來在網路上熱賣的團購人氣款,在超商開賣1週顧客依舊捧場,因為不用和別人合購,就能免運費。選購時葉育堅建議,同款蛋糕精算後8吋蛋糕都比6吋便宜,除非食用人數少於4人,不然訂8吋相對划算。口味上還是以香草、巧克力等口味為主流,售價在5百元左右最暢銷。
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OK 莓果入餡為賣點
OK今年以水果入餡為蛋糕賣點,約有3成的品項,採用了草莓、藍莓、櫻桃、覆盆子、荔枝等莓果入餡,如「覆盆子乳酪蛋糕」、「野梅森林塔」、及「玫瑰花香荔枝蛋糕」。除此也有巧克力、芋泥布丁等基本款口味,最特別的是與圓山飯店合作研發的「比利時生巧克力蛋糕」,還有畫著媽媽慈祥笑臉的「芋泥布丁蛋糕」。
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圖片提供/7-11、全家、萊爾富、OK