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【流行消費】做潤餅皮 陳家總動員

2008/03/29 06:00

北斗鎮陳家潤餅皮傳至第五代,家族成員個個身懷身懷燙麵皮的絕技。(記者顏宏駿攝)

〔記者顏宏駿/北斗報導〕清明節將屆,應景的「潤餅皮」又開始熱賣,北斗鎮一家老字號的潤餅皮店已經傳至第五代,家族中人個個身懷燙麵皮的絕技,清明節前夕紛紛返鄉幫忙,以應付廣大客戶需求,今年更加入一名六歲的小生力軍,在一旁幫忙刮麵皮。

陳家四兄弟姐妹,承襲已故父親陳進輝的好手藝,把軟綿綿的麵糊掌在手心,然後熨燙在烤盤上,俐落的手勁,平整的劃出正圓薄皮。

陳家大女兒陳奕汝說,兄弟姊妹從小就跟在父親的旁邊練「鐵砂掌」,甩動的力道稍有差池,整團麵糊瞬間灑落,前功盡棄,二秒內必需劃出一張餅皮,如何掌握餅皮的厚薄,全憑多年經驗的累積。

在父親的調教下,一人同時控制四十個平口爐,拿起麵團逐鍋而下,繞上一圈剛好是兩分鐘,四十張的潤餅皮厚薄齊一、面積一致,讓顧客都看傻了眼。

六歲的陳家外孫顏國倫,去年清明節跟在大人身旁觀看後,今年也加入工作團隊,手拿刮刀,煞有介事的刮起張張熟透的餅皮,巧手避開高溫的烤盤,功夫了得,在旁觀看的顧客說,陳家潤餅皮一代傳過一代,讓鄉親吃到美味的餅皮,還見識到精湛的手藝。

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