﹝記者凃盈如/台北報導﹞由富豪美食家蔡辰男創辦的海峽會,斥資3,000萬元,打造江戶前壽司餐廳「辰壽司‧割烹」,在疫情緩解之際悄然開業迎客,共90個座位,為無菜單預約制料理,2,500元起,平均客單價落在4,000至5,000元,是國內少見的頂級日料餐廳規模,更邀請曾任日本東京銀座米其林餐廳的主廚擔任板前料理長,負責壽司與割烹兩個區塊。
壽司方面,以江戶前壽司為主軸,並配合在地飲食喜好作變化,所有海鮮皆自日本進口,亦有頂級A5和牛,以及魚子醬點綴,料理長以江戶前壽司為基礎,使用「赤醋飯」,降低酸度與鹹度,讓人品嘗平衡的滋味。割烹方面,則以當季新鮮食材為主軸,結合生鮮切割與熟食烹飪,採生、熟食各半,展現當令季節旬味。負責壽司與割烹的2位日本料理長阪口琢磨、谷口星路,皆為蔡辰男經由東京的朋友介紹力邀來台,於今年4月底抵台。
蔡辰男自信說:「我對壽司有信心,台灣人喜歡,方便、營養、健康,會更加流行。」他也認為,危機就是轉機,美食不分時機,端看品質,他也笑著分享自己格外喜歡的白魚,如比目魚、鯛魚,以及讓他著迷的甜貝,北寄貝、平貝等各種食材,希望大家在辰壽司也可以享用到他希望分享的美味。