記者凃盈如/台北報導
米其林星級主廚林明健主理的「Chou Chou法式料理餐廳」,將主廚自身香港成長與擅長混搭多國風味的手法,呈現於料理當中,屢屢讓人感到驚喜,位於台北市中心的Chou Chou,彷彿是個隨時讓人可以輕鬆來到法國的「任意門」,午間套餐1,080元+10%(三道料理)讓上班族中午也可以小奢華;另供應全日套餐4~7道料理,價格帶落在1,580至2,580元(需加10%服務費),皆附餐後小點、咖啡或茶。
本次開胃小點的泡芙融合港式鹹蛋黃卡士達鹹甜濃香;前菜方面,「北海道干貝韃靼」,將炙燒干貝拌入些許紫蘇、大根、黑橄欖,堆疊晶瑩剔透的清酒凍與百香果露,綴以蒔蘿,入口滿是干貝甘鮮與百香果酸香,黑橄欖尾韻縈繞味蕾。「嫩煎龍蝦」鮮香彈牙龍蝦香煎,佐龍蝦頭融合白蘭地、蔬菜、番茄等熬煮之龍蝦汁,搭配酸香柑橘油醋茴香沙拉,清新羅勒油平衡醬汁與龍蝦濃鮮滋味。「鴨肉派」以自製酥脆派皮包覆自家乾式熟成鴨腿肉,混合雞肝、雞胸慕斯,酥皮表面刷花椒油賦予特有麻香,沾佐酸甜梅子醬,搭配爽脆綜合萵苣。做為主菜的「爐烤乾式熟成鴨」,選用宜蘭豪野鴨自家乾式熟成十四日,繁複工序結合法式香橙鴨與港式脆皮鴨手法,先以香橙、孜然、香菜籽、龍蒿草等各式香料醃泡,汆燙後淋醋水再風乾一日後,爐烤逾一小時而成,外皮酥脆肉質鮮香,沾佐融合牛蒡、薑、甜菜根、紅蘿蔔與蘋果、葡萄柚汁濃縮製成的蔬菜酸甜汁,搭配捲入油漬黑橄欖、番茄的櫛瓜卷,呈現港法混血的迷人滋味。
此外,另有「炭烤法式羊排」、「嫩煎午仔魚」等選擇。
圖片提供/Chou Chou