﹝記者凃盈如/台北報導﹞1999年於日本創業,今年第21年的迴轉壽司「金澤美味壽司」來台開業了,將於明(24)日於SOGO忠孝館11樓營業,共68個座位,以豐富的當令漁獲供應壽司料理,來源包含日本富山灣、豐洲,以及台灣基隆港的漁獲,進口食材佔80%,食器亦講究,可見色彩豔麗的九谷燒器皿,平均客單價白天約落在500至700元,晚間為1,000元上下,因多採用進口食材,價格約為日本的1.2至1.3倍。
「金澤美味壽司」品項分類為握壽司、軍艦、手卷、丼飯,另有湯品、甜點、飲品,亦提供清酒、生啤酒等,主打新鮮的高級食材,如白肉魚王者「紅喉」、富山寶石「白蝦」、豐洲的「黑鮪魚」等,每一貫壽司皆為壽司職人現場親手為顧客捏製。有別於一般壽司採用日本米,但「金澤美味壽司」卻採用了來自台灣彰化的越光米,這背後有個小故事,因「嘉南大圳之父」八田與一的故鄉便是金澤。八田與一做為水利工程師,嘉惠了臺灣水利事業,使嘉南平原農業生產量快速增長,因此品牌取其故事性,不但向同樣來自金澤的八田與一致敬,也同時逆向操作,在稻米使用上回歸台灣本土的米,不僅是台灣土地的連結,也是對台灣土地的敬重。