記者賀靜賢／專訪
詹姆士以料理職人身分活躍螢光幕，現有7個節目同時在run。他不但愛做菜，更熱愛出外景，看人生百態；先前參與新加坡節目，才得知當地的名廚會替名人做料理，募款以幫助各國弱勢兒童，令他深受感動﹔「當廚師，你也能用自己的專業做慈善，展現對人的關懷。」
●曾是網球小選手 下廚為詹詠然打氣●
「詹麵」上市記者會當天，網球名將詹詠然前來站台。原來，詹姆士和她從臉友變好友，詹詠然的球賽季前後，只要得空，詹姆士會下廚，為她加油打氣。其實，詹姆士也曾是網球小選手，他笑說：「如果你問我，哪個是最棒的職業，我還是覺得選手。因為勝就勝，敗就敗，沒有任何曖昧空間，不像做設計或料理，會因為觀賞或品嘗的人各有所好，而收到不同的評價。」說出職人的忐忑心情。
●料理職人上超市 婆媽爭觀摩菜籃●
當年，他年紀太小，因為想家間接放棄了打球的夢，後來當兵不斷移防，養成了隨遇而安的性格。詹姆士說，接下來，他將展開「2萬包麵走2萬公里路」計畫，走訪中、南部和花東，在全台以詹麵會友，也多與人與互動，「或許將來哪裡有高麗菜產量過剩，我就開著車過去，教大家如何用高麗菜搭配我的麵」。其實現在，詹姆士每回去大型超市買菜，都會有婆婆媽媽來「觀摩」他的菜籃，或要求他去看她們的菜籃，問詹姆士會怎麼搭配，相互研究很有意思。
●沒有摘星夢 分享專業做慈善●
30多年料理生涯，今年也推出自己的品牌麵品，問詹姆士，會想成為（米其林）星級主廚嗎？他笑說：「說實話，我覺得還好，我比較喜歡周遊列國，去感受人和世界」、「如果我去了那麼多的地方，能把經歷分享給朋友，這是更快樂的感覺。星，是一個人家給你的認同，但你也可以認同自己。」