記者凃盈如/台北報導
近年來餐廳吹來一股「餐酒搭」風潮,一般而言,餐酒搭指的多半是葡萄酒,不過,最近威士忌、雞尾酒,都加入了搭餐的行列,玩轉味蕾。
【麻辣鍋 佐威士忌】
台灣人就是愛吃麻辣鍋,無論春夏秋冬,麻辣鍋店一直是朋友聚會的首選,歡快、大亂鬥的氛圍,讓人大呼過癮。人們為了解膩,喜歡喝飲料、配啤酒;但要與味道強烈豐富的麻辣鍋搭配,其實還有更狂的選擇。台灣品酒達人賴偉峯(Otto Lai)來到台北超人氣的「八條老宅麻辣鍋」,做為熟客與威士忌行家,他挑選了餐廳裡經典且多元的菜式,悉心搭上不同風味與年份的威士忌,讓每一種組合,都迸出火花。
威士忌+紅肉類
開胃&去膩
雖然台灣人喝威士忌的比例高,但較少拿來搭配麻辣鍋,若這麼做,可謂老饕等級的作法,可讓兩者風味相得益彰,口感更延續。
首先登場的是「松阪豬」,因為是第一道菜,Otto將其涮入清甜的白鍋,並搭佐蘇格登12年單一麥芽威士忌「開胃」。由於12年的酒體介於輕至中濃之間,帶有薑汁、絲綢般軟而香甜,口感滑順、軟黏,正好搭配肉質Q彈的松阪豬。
至於許多來「八條老宅」用餐的客人必點的「Prime無骨牛小排」,Otto則搭配了蘇格登15年單一麥芽威士忌,「雖然只與12年差了3年,但風味圓潤滑順、結構較強,搭配油脂較豐富的牛小排,去膩效果好,且帶有花香、柑橘的特色,整體口感更延續。」
另一款在其他火鍋店罕見的黃牛胸肉,則是八條老宅麻辣鍋限定的肉盤,想吃最好先打個電話預訂。黃牛胸肉汆燙幾秒後就呈現波浪形狀,口感有令人驚喜的爽脆,Otto以Mortlach慕赫2.81 16年單一麥芽威士忌搭配,以深沈內斂的香氣,及蜂蜜甜味、甚至帶點微妙木香的酒液,賦予黃牛胸肉悠長、複雜,還有一點煙燻味的肉香、堅果香。
威士忌+丸餃類
圓潤&鮮甜
吃火鍋不能少的配角――綜合餃類、丸類,八條老宅對這類食材的品質要求很高,老闆笑稱,太太來一定要自己獨享一盤芋頭丸。
面對這些食材,Otto認為搭配Mortlach慕赫2.81 12年單一麥芽威士忌最為適切,因為酒液甜美,適合口感圓潤、偏甜的餃類、魚漿等等。
Mortlach慕赫酒廠十分低調,是許多威士忌行家爭相追捧的品牌,有別於多數的威士忌酒廠會進行2或3次蒸餾,該酒廠以獨創、經過縝密計算的「2.81蒸餾工藝」在威士忌的世界獨霸,並以帶肉汁的鮮美氣息為其特色。
威士忌+海鮮類
尾韻&淡雅
最後登場的「海鮮拼盤」,是頂級老饕才會指定的菜色,光是淡菜、扇貝、沙母,以及活生生的鮮蝦等戲劇化的視覺擺盤,就讓人驚嘆,也需要事先預約。Otto配上有著獨特海洋特色的Taliker酒液,以及來自艾雷島的樂加維林威士忌(Lagavulin),藉由鮮明的海潮香氣與淡雅鹹味搭配海鮮,兩者皆帶有強勁、濃郁的泥煤味,與海鮮一拍即合!
【方便麵 翻轉調飲新思維】
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【下午茶 佐雞尾酒】
坐擁台北101美景的空中酒吧YEN Bar紫艷酒吧,即日起至6月,推出「W漫遊」全新下午茶,由台北W飯店行政主廚Joshua Marshall耗時半年設計,有別於以往各大飯店盛行與精品、美妝品牌打造聯名形式的下午茶,本次W回歸自家品牌,集結6家亞太區W飯店主廚的拿手強項,推出下午茶料理,除了「好拍」,每一款重視食物本味與在地特色的小點,搭配雞尾酒,更讓人感受餐酒搭配的味蕾延續。
圖片提供/帝亞吉歐、台北W飯店、ROOM by Le Kief、阿舍乾麵