〔記者凃盈如／台北報導〕火鍋季節又來臨了！台北「肉大人肉舖火鍋」，冬季限定湯底「好大根牛骨鍋」登場，嚴選台南知名老店延齡堂吳老爺私藏的蘿蔔釀，以牛骨高湯為基底、加入時令蔬菜、白胡椒熬煮而成，融合了日式「佃煮」時蔬，嘗得到清甜蘿蔔滋味，還能禦寒補身。肉大人肉舖火鍋負責人陳冠翰提到：「延齡堂的吳老爺將發酵一年期的蘿蔔釀從台南寄上台北給我們，漬物單吃鹹鮮、入湯煮過湯汁出現芋頭香氣，滋味醇厚令人著迷。」
「好大根牛骨鍋」湯底選用牛大骨細熬2個小時，再加入蔥、老薑、白胡椒粒、紅花椒、青花椒、及白蘿蔔、紅蘿蔔、洋蔥、和延齡堂的蘿蔔釀，以大火滾、小火燉超過4小時，造就醇香不膩的湯底。菜盤方面，則有經過舒肥法（SOUS-VIDE）烹調的牛腱肉片加入湯中，可搭配「金門黃牛牛小排」或「雲林究好豬帶皮五花肉」；兩種沾醬：豆腐乳和芥末醬。菜盤除了舒肥牛腱肉片，尚有牛肉丸子、蛋餃、玉米、高麗菜、季節時蔬、凍豆腐、豆包、菇類等。