〔記者凃盈如/台北報導〕紐約米其林二星餐廳atera自2015年來已連續三年摘下米其林二星,其丹麥籍主廚Ronny Emborg二度來台,再訪台北美福大飯店,並於10月31日至11月4日推出「耀眼星光璀璨饗宴」。Emborg自2002年就在丹麥嶄露頭角,2007年被譽為丹麥最佳主廚,也曾經擔任丹麥女王御廚。他的料理簡潔、乾淨,帶有俐落的創意轉化,不為變化丟失食材本色,總讓饕客輕鬆嘗到食材的原味,即便一整套料理共6至8道菜式,每每細膩優雅,視覺與味覺都令饕客滿足,吃得愉悅無負擔。
今年是Ronny Emborg第二度訪台,這次他也將去年在台灣嘗到的菜餚,化為本次客座的料理靈感,去年來台時,他隨著團隊前往濱江市場,看遍現流漁獲、蔬果等鮮美食材後大開眼界,這次他便將所見化為料理靈感,譬如清爽的「帝王蟹,番茄,玫瑰冰霜」,先將帝王蟹清蒸後,放在冷水中靜置幾分鐘,讓蟹肉更Q彈,再搭配切片番茄,以及以玫瑰、果醋與奶油製作出「玫瑰冰霜」,上桌時還有服務人員同時噴灑玫瑰香氣,典雅清新。「花枝,蝦味清湯,烏骨雞蛋」,則源自主廚去年來台時,在火鍋店品嘗到手工麵和在地海鮮的靈感;他將花枝切絲低溫烹調後,呈現了如麵條般的造型,再以油封的高品質烏骨雞蛋黃置於湯中,當湯匙輕輕撥開蛋黃,蛋液流瀉,搭配一勺鮮美花枝甚是美味。主菜則有兩種選擇:「Prime菲力牛排,牛骨髓,香菜,新鮮松露,芹菜根」、「櫻桃鴨,榛果,西洋梨,松子,蔓越莓」,這次Emborg主廚選用美國Prime等級的牛菲力部位,將其香煎至3分熟,並將芹菜根鹽烤後,與牛骨髓、香菜、大蒜等配料混合置於牛排上,搭佐主廚特製牛肉醬汁與新鮮黑松露,令人垂涎。