記者凃盈如/台北報導
秋高氣爽的時節,最適合和三五好友一起烤肉辦趴,享受秋日微風徐徐!
【異國交匯 火烤雞料理】
中秋烤肉總為備料費盡心思?今年優質雞肉品牌舒康雞,由代言主廚Soac索艾克,找來幾位大廚好友們辦烤肉趴,運用各種創意,打造耳目一新的雞肉料理,也讓讀者對於中秋烤肉的備料內容,有更多想像。活動當中,Soac攜手「肚子料理生活工作室」主理人佐藤敦子、「Mama Thai 11」私廚阿泰,設計出囊括台、日、泰風味的七款異國燒烤雞肉料理,並由「Mr. Wine 飲君子」Joshua推薦搭餐的自然酒,讓人對秋日烤肉季格外期待。
擅長台式fusion風格的Soac索艾克,以「米酒雞腿仔」,挑動饕客味蕾。他將雞腿肉加入含辛香料的米酒,醃漬後烤熟,放在烤酥的軟麵包上,抹上一層雞肝醬,製成開放式三明治,西式作法卻散發出米酒的台味清香。另一道「焢窯雞腿包」則是將雞腿與香草用麵團包覆,烤熟敲開後再淋上青蔥和辣葡萄醬,營造嫩、香、辣的多層次口感。至於選用里肌肉的「火烤雞柳串」,以基礎辛香料醃漬,火烤後沾淋腐乳美乃滋,再灑上炒鹹花生碎粒、香菜和風乾小番茄碎末,讓人胃口大開。
主掌「Mama Thai 11」私廚的阿泰老師,將雞胸肉做成黃澄可口的「沙嗲雞肉串」,舖擺於芭蕉葉,佐以南洋風味沾醬和手工蝦餅,散發熱帶情調;另一道「泰式香料烤雞」,則配上蒸糯米飯和脆口的小黃瓜,搭配布根地Domaine Ballorin酒莊的夏多內白酒,讓口感更圓潤飽滿。佐藤敦子端出的「和風照燒醬烤雞腿」,佐以涼拌高麗菜醃沙拉和紅紫蘇拌飯,口感清麗,另外,帶有和風情懷的「紫蘇雞肉丸子」,以雞胸肉打成絞肉、調味後再包上起司香煎,可品嚐到雞肉的嫩香。舒康雞迎接中秋節,特別推出多款優惠,譬如今、明二天,雞腿肉、雞胸肉、里肌肉、翅中、翅小腿皆85折。
【頂級之味 海陸燒烤組】
美福食集今年中秋檔期,於即日起至 9月30日, 推出多款特選海陸燒烤禮盒,且首度於中秋檔期推出全和牛組合,如日本飛驒和牛禮盒(5,288元),以及網路限定的美國極黑和牛禮盒(特價3,888元)。美福食集表示,日、澳、美和牛,各有特色,日本和牛油花細緻,鮮香馥郁;澳洲和牛的油花與肉感比例完美,兼具甜度及香氣;而美國和牛的油花豐美均勻,富有精純的肉質口感,頗獲老饕青睞。由於和牛油花細緻豐富、肉質柔軟鮮嫩,適合以燒烤呈現,炭火高溫可逼出和牛的油脂、肉汁與香氣,是中秋的頂級之味。
美威鮭魚近來也推出「美威精選鮭魚菲力輕鬆烤、輕鬆蒸」系列,省去備料麻煩,也避免食材浪費。新包裝從盒裝改為袋裝,內含200克鮭魚菲力與該口味醬汁包,亦為中秋烤肉必備聖品。
【賓主盡歡 絕配佐餐酒】
食材之外,餐酒則是讓賓主盡歡不可或缺的要素。代理西班牙葡萄酒的酒商Salud莎祿,向有著傳統烤肉菜式的西班牙取經,推薦讓中秋烤肉更增色的酒款。譬如葡滌酒莊「小海2016年紅酒」(Envínate Albahra 2016),屬歐美當今非常搶手的自然酒。使用了少見的葡萄品種Garnacha Tintorera釀造,酒液色澤迷人,香氣豐沛,以明亮的酸度、輕微鮮爽的青草氣息,搭配刷滿烤肉醬的紅肉,或者加滿蔥蒜的雞、豬肉串,甚或油脂豐富的鮭魚都很契合。至於小麻繩酒莊「蔓莎尼雅雪莉酒」(La Guita Manzanilla),則適合喜歡調酒的人。它是雪莉酒中最不甜的一款,帶海風鹹味,以及柑橘調花香、水梨香,由於它酸度明亮,口感乾爽,搭配各種烤物都能打通關,尤其烤魚或海鮮,更能讓人體驗「鮮味」(Umami)大爆發的口感。
啤酒亦為許多人中秋佐餐愜意之選。SUNMAI金色三麥推出了全新的「原創系列」與「好客系列」共七支酒款,在在彰顯個人風格。譬如「雷鬼IPA」,大量的啤酒花帶出濃郁的香氣以及較重的苦味,有松針與木質調性,以及柑橘類、烤土司、尤加利樹與裸麥辛香的豐富層次,彷彿雷鬼樂加重的鼓聲節奏;「好客系列」的「納涼春啤」,則取材自蘇軾:「遙想納涼清夜永,窗前微月照汪汪。」的生活風格,入口立刻感覺到的柑橘以及熱帶水果香氣,香瓜、荔枝、鳳梨、鵝莓隨之而來,極適合搭佐中秋烤肉。「臺虎精釀」近來首席釀酒師有別於以往主打「啤酒花風味」的精釀啤酒,以天然蘋果結合草莓鮮釀而成草莓蘋果酒「莓納斯的誕生」,蘋果原汁發酵後的清爽微酸,搭配淡淡草莓香甜氣息,清透的粉嫩酒色和氣泡口感帶著一點刺激。
圖片提供/舒康雞、美威鮭魚、美福食集、金色三麥、臺虎精釀、莎祿
註:價格或有更動,以通路為準。