〔記者凃盈如/台北報導〕國賓大飯店A CUT牛排館行政主廚凌維廉率團隊發表消暑大餐,10道料理與3道甜點,每道菜從視覺到味覺,都讓人有點癡迷,每一口都為雨季提振心情與食慾。
主廚凌維廉除對食材掌握度高,且對國賓A CUT客群觀察細微,除了從主客群2至3人出發設計菜色,也針對男性、女性的喜好,創作多款可口的新菜。譬如「甜蒜奶油冷湯」,便是一道女性的心頭好,以暖胃的雞湯當底,將乾蔥及甜白蒜炒香之後,加入洋芋燉煮到軟化,經過高速攪拌、過濾快篩,成為細緻綿密的冷湯底,並以翠綠蒜綠油、洋芋丁、食用花及綠眼豆於表面鋪排,每個彩色小碎點構成的平面,恍如莫內的印象派畫作,一上桌就讓女性驚呼;而番茄與布拉塔起司,將茴香頭、羅勒、奧勒岡葉、香檳醋等辛香料拌勻,靜置1天後以高速調理機攪拌,再以4層紗布篩網,上壓重物後汲取番茄菁華汁液,並採用不同品種的進口番茄,搭配羅勒苗及義大利布拉塔起司呈盤,淋上上述汁液,番茄搭著起司入口,緩緩化開,清爽又溫潤。至於乾式熟成鴨胸,則採用生長在秀姑巒溪的櫻花鴨,經7日乾式熟成,讓肉質與味道更幼嫩豐郁;香煎鴨肝則選用口感滑嫩、油脂豐富的加拿大頂級鴨肝,煎至外皮焦香,覆於經豐富調味酪梨之上,亮點則是中間一層以橄欖油煎脆的酸麵包,搭配肥潤鴨肝,呈現複雜卻和諧的口感,令人回味再三。
圖片提供:國賓