〔記者邱巧貞/台北報導〕端午節即將到來,粽子是不可錯過的美味,因應日益廣大的素食人口,各大飯店也推出以健康養生為概念的素粽,少了干貝、鮑魚、五花肉、豬蹄、嫩牛等豪華山珍海味入粽,各大飯店推出的素粽標榜嚴選各式養生食材餡料,兼顧營養美味。
台北王朝大酒店今年推出「古味菜香翠中紅粽」,是一款菜香十足的北部素粽,主廚駱林榮將長糯米與蔬食依最佳比例調配,先將長糯米泡水8小時,再放入蒸籠內約50分鐘,最後搭配青江菜以中火拌炒,內餡選用鳳眼果、栗子、山藥及筍丁等食材與紅糟一同拌燒,從外到內有青江菜的菜香、也有紅糟的點綴,視覺效果誘人。
凱撒飯店旗下三家連鎖飯店,台北、板橋凱撒大飯店及凱達大飯店今年首度聯手獻藝,其中主打健康養生的「紅藜養生素粽」,傳承古早風味,嚴選台灣東部的紅藜為食材,將苦茶油香拌上香菇、杏鮑菇、茶樹菇入餡,佐以粒粒飽滿的蓮子、鳳眼果等,滿足現代人健康飲食的需求。
高雄國賓為素食者設計了味道清香的「松子香菇花生素粽」,軟硬適中的長糯米加入有「長壽果」之稱的松子,鮮美軟嫩的香菇內餡配上粒粒分明飽滿花生,煮熟後軟綿可口,呈現粽子的簡單原味,充滿濃厚的古早味。