〔文／梁瓊白 〕年菜用明蝦是最討好的一道菜，因為它的做法簡單、味道鮮美，價值感高。
買的時候注意外殼緊實明亮、蝦頭沒有脫落現象的才新鮮，烹調前先用剪刀剪淨鬚足，用牙籤從蝦背抽除泥腸和腹部的白筋（如此可以讓蝦身筆直、遇熱不會捲縮），再用刀從背部片開蝦肉，處理完排列在盤子裡、淋上蒜末、蠔油、酒、胡椒粉、少許糖調勻的調味料，只要大火蒸5分鐘就可以上菜了，面上撒點蔥花或香菜末，菜名叫「蒜蓉明蝦」；另一種吃法是將處理好的明蝦在剖開的肉面上淋點酒、撒上起司絲烤8分鐘，做成起司明蝦，又是另番風味。
如果覺得明蝦太貴，用體型大一點的草蝦或白蝦做蒜蓉蝦，味道也不錯。