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進入【家庭親子】〈看門道評味道〉剩菜變身 筷子停不了
處理剩菜只要改變體積、變換烹調方式、增加配料和少量上桌，就可改頭換面。（梁瓊白攝）
文／梁瓊白
我很不喜歡吃便當，除非因為團隊工作，必須配合大家的時候只好將就，平常上班我都在公司開伙，絕少外食，一些需要時間、火候的菜大都在家先燒好，帶到公司只需加熱，然後炒個青菜、煮個湯，花不了多少時間就可以打發雖不豐盛，但可以吃得安心的午餐。公司有些來自其他縣市，在外租屋的同事，一起吃至少中午這餐可以分享些在家吃飯的感覺，對我來說不過舉手之勞。
其實做菜的人大都不會厭煩下廚的工作，也不怕人家吃，比較煩惱的是份量不好掌控，偏偏現在的年輕孩子個個都生養得嬌貴，肉肥了不吃、太瘦了也不吃，怕胖不吃、不合口味的更不吃，再好的菜，多上桌兩次也不吃，所以技術再好還是有剩菜，如果份量少，倒了也就算了，可是有些不錯的食材，剩得又多時，就會捨不得倒，想想大方也經不起蹧蹋，吃得方便也不能姑息吧？哪能每次都吃不完就倒，餐餐只吃新鮮的？所以遇上這種情況，就換個法子改頭換面，剩菜也要大家一起吃掉。
例如最近的例子是，一盤白切雞第一次上桌只吃了三分之一，可能口味比較清淡不下飯，第二次就澆上蔥薑蒜辣椒末和醬汁，還是沒吃完，看看還有一大半，倒了怪可惜的，我先停了兩天不上這道菜，到第三次把所有雞骨頭都剔除，將肉塊切成肉條，然後加上木耳紅燒，最後放入青蒜收汁，如此外觀跟原來剁塊的體積就改變了，又加了木耳跟青蒜，完全感覺不出是吃剩的雞肉，因此當天就吃完了。處理剩菜只要抓住幾個重點就可以改頭換面，那就是：改變體積、變換烹調方式、增加配料和少量上桌。
這些年輕孩子雖然嘴刁，卻沒什麼辨識能力，只要好吃，要呼弄也挺容易的，還好我做的菜都很安全健康，沒拿不好的東西給他們吃，也因為現在的年輕人吃東西只圖順口，難怪外面的人工添加物這麼猖獗，他們還吃得津津有味，看來這些孩子得到一定年紀後才懂得分辨吧。
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