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進入【家庭親子】〈徵文大拼盤〉油夠怕 下廚有解
圖／陳佳蕙
一場餿水油風暴，搞得人人談油色變，如今風暴暫息，家庭該怎麼用油，來看看大家的因應之道…
圖／陳佳蕙
〈油夠怕1〉改變方法 中式改義式
文／liliany（高雄市）
食用油頻頻出包，但我家受影響的程度微乎其微，因為2000年時，我從義大利朋友的烹煮方式學到飲食的重要。聽起來很簡單，少油少鹽少外食；蒜多、番茄多、洋蔥更多；食物吃原味，不要吃調味。
對於原本就不吃油炸的家人，剛開始還是有一點抗議聲，但煮菜的人是我，堅持把關健康是我的責任，大家只好默默接受。
比如說，魚都是抹少許鹽巴再放進烤箱烤，蔬菜用燜煮或川燙，起鍋前再倒一些些橄欖油下去拌。尤其茄子切成薄片乾煎到軟，加些鹽、蒜頭和橄欖油，美味可口又養生。
肉類我則是用滷的，做法是先將半顆洋蔥放入鍋子用橄欖油拌炒，聞到洋蔥甜味時，放紅蘿蔔及番茄，接著放川燙過的肉，倒些酒和醬油沸騰10分鐘後，最後再放白蘿蔔和剩下的洋蔥。小火燉煮40分鐘後關火，燜個30分即可上桌囉。
油，我只用玻璃瓶裝的進口橄欖油。不是貴的一定好，而是料理的方式，用到的油量並不會很多，所以不用擔心荷包大損。
〈油夠怕2〉蒸煮取代 香辛料增口味
文／小傅（屏東縣）
面對一連串的食安問題，似乎沒有人敢當做不關自家的事。我的方式是將食用油改成高級橄欖油、香油或麻油，烹調的做法是將疏菜食材水煮再滴油拌勻。
一來減少攝取的油量，二來將大火煮食的方式改水煮或蒸煮，既保留營養又省瓦斯。
魚、肉類、蛋盡量用蒸的，也利用香辛料、醬汁提高不同口味的菜色。家庭主婦長期吸油煙對身體也不好，改變了烹調方法就少使用油，沒有了油煙，省了荷包，賺進健康，更可以穿得美美地進廚房，何樂而不為呢？
如果外食避免不了，多少也會吃進不健康的加工食物，那就在水果方面多攝取含酵素較高的種類，如此一來身體只會越來越好。
改變一個飲食習慣是需要時間的，但為了家中成員的健康，可以用溝通和改變來呵護，大家一起來吧！
〈油夠怕3〉多種油搭配 避開風暴
文／ching（雲林縣）
在這次的油品問題裡，我們居然意外避開了。
多年前老公體檢時，體檢報告被標註壞膽固醇過高，好的膽固醇太低，醫師建議我們在攝取油脂部分要多加注意。從那時候起，我們改用橄欖油。
不過一開始並不知道橄欖油有分等級，老公的好、壞膽固醇都沒有太大的變化，後來才發現是使用的油品不當，馬上調整使用純橄欖油，再搭配特級冷壓橄欖油來製作沙拉食用。
除了使用橄欖油之外，炒青菜我會先下一小杯水，水開再加橄欖油進行烹調，減少油品加熱產生化學變化的水炒菜法；遇到需要煎或炸的菜色，我會搭配玄米油或葡萄籽油，利用適合高溫的油品來減少問題產生。
除了橄欖油、玄米油和葡萄籽油外，我也會搭配在地生產的麻油或馨油為菜色變化加分，利用不同油品調味，果然，老公後來的體驗報告出來，好膽固醇提高了，壞膽固醇大量降低，達到我們想要的成效。
沒想到為了調整老公的身體狀況，我們對油品和烹調方式加以改變，卻意外地避過了風暴，算是不幸中的大幸。
〈油夠怕4〉跟食材借油 少油多健康
文／黃春鄉（彰化縣）
西諺有云：We are what we eat， 由此可見飲食之於個人有多重要了。
安全飲食的第一步是少外食，很多年輕夫婦或小家庭常因省事、省錢、省時或不喜歡烹飪，而選擇餐餐外食，需知吃下的食物不對，輕者傷身，對於成長中的孩子，更易造成大傷害，甚且有些食物日積月累，還會帶來遺傳性的毒害到下一代，早年的「米糠油事件」便是一個活生生的事例。因此減少外食是個人應做且能做的。
二是選材，慎選食材，以食用油為例，我的方法是向有機認證的商店採購，且不固定用油，橄欖油、葡萄籽油、玄米油時常互換，更配合在地時令所產的苦茶油、麻油交替使用。
三是改變烹調方式，除了少做耗油、不健康的油炸類外，同時也要多利用食材本身具有的油脂來烹調，如香煎魚排、雞腿即可先熱鍋，再放上食材，鍋身熱度就會把食材的油逼出，煎熟起鍋，又可利用鍋中剩油炒青菜。
另外川燙也是非常健康又簡單的方式，而有些無毒有機蔬菜也適合生吃，細嚼之後能產生有益身體的酵素，如此就可避開劣油危機了。
〈油夠怕5〉直接採買原料 油行現榨
文／游惠英（台北市）
本想依古法去傳統市場訂購豬油塊來自己榨油，又擔心豬隻會不會打了抗生素，而且常常吃飽和脂肪酸類的油，對血管也不好。
看顏色、聞氣味、嘗味道，也難保你的眼鼻舌每次都靈光，不會被矇騙過去。連國外進口的橄欖油都被踢爆用壞掉的橄欖當原料榨油，所以還有什麼能完全相信的？
為了吃得安心，我再也不買進口的油，而是跟朋友一起到產地去買原料，再運到榨油行請他們壓榨，一次榨夠半年份的油，花生油、苦茶油、麻油交替食用。剛榨出來的油，不論是花生、苦茶籽或芝麻，榨油行裡都飄散著特有的香氣，是你在超市或量販店裡購買的油品遠遠不及的。
雖然麻煩，但一次買足半年的，原料和製油過程都親眼看見，根本沒有添加對身體有害或致癌的化學物質的疑慮，嚴格替健康把關，把錢花在對的地方，不再為圖方便買市售油而後悔莫及。
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