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進入【家庭親子】〈DIY教室〉法國料理 我也會喔
馬鈴薯維琪冷湯。
監修／音羽和紀 食譜製作／真中正晴、羽田孝
鮭魚馬鈴薯雞湯。
其實用超市、市場就能買到的食材，也能在家烹調正統法國料理喔……
醃漬鯛魚肉佐香草醬汁。
料理，就是讓人幸福的力量。每當構思著如何搭配材料、設計菜單時，就是快樂的緣起；而整個烹調過程中、隨著香氣不時的溢出，總讓人忍不住哼起歌來，哼著哼著，料理就完成了。菜肴上桌時看到家人入口時的滿足感，所謂「幸福」就是如此吧！
酪梨蝦仁鑲番茄。
為了讓大家也感受到料理的幸福感，我總推薦身邊的親友親手下廚；哪怕是非常簡單的料理也沒關係，完成一道菜時，你一定能獲得這種美妙的經驗。
與其專注在技巧，我更希望大家能珍視這種純粹「以烹調為樂的心」，對料理懷抱著熱情。當你具有一定程度的烹飪經驗後，將會對烹飪的種種眉角更加講究，這沒有不好，但我希望大家不要忘記「烹飪是一種搭配材料的藝術。」火候要多大多小？如何調味比較適合？其實只要傾聽食材發出的聲音，自然就能了解最佳的烹調方法。
以精緻、美味聞名於世的法國料理，雖然是許多人心中的終極美食，卻也常給人「只能在餐廳才能品嘗」、「做法步驟複雜，新手止步」的印象。其實用超市、市場就能買到的食材，也能在家烹調正統法國料理喔。
馬鈴薯維琪冷湯
材料（4人份）：
大塊馬鈴薯1個、牛奶320毫升、原味優格2大匙、鮮奶油50毫升、鹽、胡椒各少許、檸檬汁適量
配菜＆裝飾：
橄欖油適量、細香蔥末適量
做法：
1.馬鈴薯煮熟後剝掉外皮，切成容易放入果汁機攪打的大小。
2.將馬鈴薯、牛奶倒入果汁機中攪打，然後倒入容器中。
3.接著加入原味優格，倒入鮮奶油。
4.以打蛋器攪拌均勻，加入鹽、胡椒調味，再加入檸檬汁混合拌勻。
5.放入冰箱冷藏一下，然後盛入湯盤中，可以依個人喜好淋入適量的橄欖油，撒上細香蔥末即可享用。
酪梨蝦仁鑲番茄
材料（2 人份）：
番茄2個、熟酪梨1/2個、蝦仁6尾、醋少許、鹽少許、美乃滋適量、檸檬汁少許、鹽、胡椒各少許、橄欖油適量
做法：
1.以刀子在番茄表面劃十字，放入滾水中汆燙，取出放入冷水浸泡，撕除外皮。因為番茄要當作容器，所以將番茄切下一部分當做蓋子，接著用湯匙把番茄果肉挖掉。
2.將醋、鹽倒入滾水中，放入蝦仁煮約1分鐘，撈出切成1 公分的小丁。
3.酪梨縱切成兩半，取出果核，削除外皮，果肉切成1公分的小丁。
4.將做法2、3、美乃滋、檸檬汁、鹽和胡椒混合拌勻，填入當作容器的番茄中。
5.將番茄放入盤中，放上當做蓋子的番茄，畫圈般滴入些許橄欖油即可享用。
醃漬鯛魚肉佐香草醬汁
材料（2 人份）：
鯛魚生魚片160公克、鹽、胡椒各少許、特級冷壓橄欖油適量
醬汁：自己喜歡的香草（巴西里、山蘿蔔等）10公克、特級冷壓橄欖油100毫升、檸檬汁2 大匙、鹽少許、胡椒少許
裝飾：
迷你番茄適量、芝麻葉適量
做法：
1.鯛魚切薄片排在平盤上，撒些鹽、胡椒，滴入特級冷壓橄欖油後稍微置放一下。
2.香草切細末。將特級冷壓橄欖油、檸檬汁、鹽和胡椒倒入容器中，加入香草末拌勻成醬汁。
3.將醃好的鯛魚排入乾淨的盤中，淋上醬汁，再依個人喜好放上迷你番茄、芝麻葉或其他香草裝飾，立刻食用最美味。
鮭魚馬鈴薯雞湯
材料（4 人份）：
生鮭魚片2片、小的馬鈴薯4~5個、雞清高湯600毫升（可用市售雞湯塊加水取代）、鹽、胡椒各少許、山芹菜1/2束、粗粒黑胡椒少許
做法：
1.將生鮭魚放在烤魚盤上面烤好，分開魚皮和魚骨，然後弄碎。
2.馬鈴薯削除外皮後蒸熟，如果是大的馬鈴薯，可切成一口大小。
3.將雞清高湯倒入鍋中，以大火加熱，煮至沸騰後轉小火，加入鮭魚，以鹽、胡椒調味，然後加入馬鈴薯。
4.將完成的湯品盛入湯盤中，放上切粗碎的山芹菜，撒入粗粒黑胡椒即可享用。
＜達人小檔案＞音羽和紀
大學畢業後前往歐洲，曾於德國、瑞士、法國各地的餐廳學習，是首位師事於已故法國料理巨匠亞倫．夏裴（Alain Chapel）的日本人。秉持「活用當地食材來烹調法國料理」的理念， 2007年7月，他以混凝土為基調的藝術空間設計，搭配大量的栃木縣當地特產，開設了正統法國料理餐廳「Otowa restaurant」。除經營餐廳，也致力於親子料理教室、在地農作特產的推廣，並擔任餐廳顧問，從事各項與料理相關的活動。
著有多本食譜，即將在台上市《法國料理，基礎的基礎》（朱雀文化）。
（圖片提供／朱雀文化）
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