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進入【流行消費】圍爐 挑只好鍋
BEKA貝卡悠活燉煮鍋28 cm，定價8,000元。結合傳統鑄鐵鍋細火慢燉和鑄鋁鍋重量輕的優點，搭配不沾陶瓷塗層貝卡耐，只需中小火就可烹調，環保節能。
記者鍾佳欣／台北報導
Silit Colours活力紅湯鍋24cm，原價7,260元、特價5,808元。鍋身以高壓一體成型，其專利材質Silargan希拉剛含抗菌金屬離子，能抑制細菌生長，保持食物原汁原味。
農曆新年將至，全家人不免俗要「圍爐嗑鍋」，象徵溫暖團圓，一只好的「圍爐鍋」能烹煮出健康鮮甜的山珍海味，還能凝聚家人的心，讓感情升溫。
膳魔師達人原味鍋26cm，定價8,600元。多層複合金導熱均勻，獨家G型鍋蓋可增加蒸氣對流加速食物熟成，完整保留營養美味。
尺寸大小
德國WOLL鈦合金方形鍋28cm，原價13,000元，特價8折。主要用於瓦斯爐，也適用電陶爐、鹵素爐等電爐，但不適合電磁爐。
如何選擇好用的圍爐鍋？膳魔師廚房總監謝志偉表示，首先可依用餐人數選擇款式大小，一般鍋具尺寸以直徑26至32公分為常見，更大的鍋子較不實用，若用餐人數為3至4人可挑選26公分、6至8人可挑選30公分。由於煮火鍋會放很多食材，加上隨時要翻攪取食，因此鍋身高度約10公分最理想，太深的鍋型容易讓食材攪拌不均勻，也容易黏底。
掌廚LORETTA七層複合金28cm歐式導磁火鍋，原價5,980元，特價8折。適用於電磁爐、瓦斯爐、電陶爐、鹵素爐等各式爐具。
適用爐具
目前市面上常見可直接插電加熱的電火鍋，不過謝志偉表示，這類產品多半只能插電加熱，不容易控制火力而導熱不均勻，因此建議可挑選適用電磁爐、瓦斯爐等爐具的鍋子，此外，一年四季吃火鍋的日子有限，如果想要過年圍爐方便、平常又實用的鍋子，就得挑選功能性好一點的款式，例如多層複合金鍋具，除了煮火鍋，還能當作一般平底鍋使用，不僅可烹調家常料理，還可燉湯、做油飯及烘烤中式大餅或蛋糕，一鍋多用，C/P值極高。
謝志偉也提醒，電磁爐原理是利用電磁感應使煮食器皿發熱，並非所有鍋具都適用，要選擇加裝導磁板或能夠導磁的不鏽鋼材質，如果要判斷鍋具能否導磁，最簡單的方式就是拿磁鐵吸附鍋具，若能吸附就可在電磁爐上使用。
附加價值
商品的附加價值也是選擇指標，有些鍋具會加贈隔板，煮火鍋時可用來分隔生食與熟食，也可分隔比較容易散開的食材，提升方便性；搭配的鍋蓋也很重要，選擇具有聚水功能的鍋蓋可防止水蒸氣掉落，玻璃透明鍋蓋則能一覽食材烹煮的情形，最適合煮火鍋，不過要注意玻璃材質標示以免遇熱碎裂，普通強化玻璃只耐撞而不耐高溫，標示為「耐熱玻璃」材質才能放心使用，此外，有些鍋具設計貼心，鍋蓋可以直接架在鍋柄上，免去吃火鍋掀蓋後，不知道把蓋子放到哪裡去的窘境。至於鍋蓋到底有透氣孔好還是沒有較好？其實各有優點，有透氣孔的話，湯汁較不易在沸騰時溢出，但密閉式的鍋蓋水分較不易流失。
材質特性
導熱快、儲熱好的火鍋鍋具，大伙人不必等太久就能大嗑美食，一般來說，不鏽鋼鍋是最普遍的選擇，謝志偉指出，單層不鏽鋼鍋輕盈好收納，但功能簡單；單層不鏽鋼複底鍋，聚熱效果或加熱速度都較前者佳；多層複合金一體成型的不鏽鋼鍋，導熱均勻且儲熱效果最好。
顏色亮麗的鑄鐵鍋也很適合圍爐，鑄鐵鍋具有遠紅外線的特性，加熱時食材可從中心點向外慢慢熟透，保留食物的原汁原味，煮出來的湯也更甘甜，其鍋身鮮豔的琺瑯塗層，不但讓鑄鐵不易氧化生鏽，更能為過年餐桌增添喜氣活力，此外，鑄鐵鍋的儲熱性相當好，但導熱速度不是最快，最大的負擔是重量很沉，且要小心破損問題，尤其要避免刮傷琺瑯塗層。目前坊間另有鑄鋁鍋，保留鑄鐵鍋的優點，重量輕盈許多，導熱速度也更快，唯需注意的是，鑄鋁鍋不導磁，其鍋底必須要加導磁板才能適用電磁爐。
消費者了解材質特性後，也要注意商品是否標示清楚、有無通過各種安全檢測，標示不清或價格太低廉的商品別輕易嘗試，才能為健康把關。
