【家庭親子】廚餘變黃金

文／李泳霈 圖／古曉茵

為了愛護台灣資源，善待地球生態，新自然主義出版公司舉辦一系列環境教育講座，今天我們就將講座內容中，如何透過社區推廣將廚餘回收再利用的例子整理成文稿，希望大家營造快樂的美麗家園。

在台灣，每人每天平均製造的垃圾約有0.9公斤，而這些家戶垃圾裡有20%~30%是廚餘。

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所謂「廚餘」是指家庭、餐飲業在準備飯菜或用餐後剩餘並準備丟棄的食品，包括果皮、菜葉、食物殘渣等。ㄧ般人對廚餘的印象通常伴隨著異味、不潔感以及容易孳生病媒，因此易將廚餘混同一般垃圾丟棄。

其實廚餘和一般人熟悉的資源性垃圾如紙類、塑膠類、玻璃類、金屬類等一樣，都是可以回收的寶貝。炒菜後殘留的廢食用油，也屬於廚餘回收的一部分，可以製成環保肥皂或轉化為生質柴油。

在地狹人稠的都市裡，要尋找大面積的地方來建造堆肥處理廠並不容易，也易衍生臭味問題，因此專家鼓勵人口密集地區採取小型社區或自家DIY的個性化自主性堆肥法。

江鳳英與官杏枝兩位在台中深耕多年，帶動社區民眾進行廚餘回收工作，幾年下來，不僅讓寶貴的資源得以再利用，也成功凝結了社區的向心力。

楓樹社區篇 液肥商品化 農民也瘋狂

江鳳英所住的楓樹社區從1996開始廚餘堆肥運動，2000年開始廚餘液肥運動。

以94年為例，楓樹社區1年生產1500噸的液肥，協助專業農民照顧土地，改善農地酸化問題，創造出2億2千萬優質農產品的經濟奇蹟，讓人驚嘆「廚餘」真的可以變「黃金」！他們目前採用的廚餘液肥法是經過微生物專家協助後改良的。

首先做好廚餘分類，將果皮、蔬菜及落葉等生廚餘採堆肥法使其自然分解，成為固態堆肥；煮過的食物、殘渣、骨屑、魚刺等熟廚餘則倒入廚餘桶中，再倒入廚餘酵素，加入水和黑糖製成基礎菌液，至八分滿時封桶兩個月即可。

期間必須每日攪拌或打氣，如此製成的液肥也可以澆在固態堆肥上，增加分解的效率。這兩種回收型態可以並行，在家如有一方小小後院或陽台就可施行。

回收輕鬆做 幫湯湯水水廚餘做SPA

小家庭廚房快速取得液肥原汁操作方式：1.準備一個廚餘回收桶2.將廚餘切碎縮小體積，放入桶中3.倒入湯水廚餘4.加入廚餘酵素及黑糖5.進行打氣6.得到液肥原汁（註：以上此法為「曝氣法」，需有適當環境配合。）浸泡發酵加打氣，產生果酸，快速產生的液肥，可用在通廁所、化糞池、排水管，讓微生物菌分解汙垢、去除臭味、驅除管壁間的蚊蟲、蟑螂，保持公共下水道的通暢衛生。

專家一點靈 江鳳英：

廚餘的含水量通常超過80%，容易發臭引來蚊蠅孳生細菌，因此回收前必須先瀝乾水分，所以餿水、洗米水、剩菜湯等液體，都不能列入廚餘回收的項目。

但是未經處理過的廚餘湯水若任意排放，不符合公共衛生，也會造成河川重大汙染，所以為了保護水資源，愛惜河川、下水道、排水溝、大樓管壁，所以廚餘不只做「堆肥」也要做「液肥」，讓湯湯水水的廚餘也能充分回收再利用，達成「零廚餘，零浪費」的最終目標。

里仁為美社區篇 回收做得好 社區綠油油

官杏枝所屬的里仁為美社區從2000年起由於連年環保成果績優，獲環保署評選為全國十大環保模範社區，其中廚餘回收為該社區傲人成績之ㄧ。

這項回收在該社區得以推動是因為社區媽媽的發起與堅持。像是社區裡的植栽原本因土壤酸化長得不好，經過液肥與堆肥的滋養後，重新展現綠油油的生命力，水池、草地沒了蚊蟲，多了蛙鳴鳥蹤，每年省下大筆的社區清潔管理費用。

尤其是大樓化糞池的處理支出，因為每季持續施用液肥加黑糖產生益菌作用，使原本需要二十幾台水肥車抽取的水肥問題，減少到只需要四台就解決，大大降低管理支出與蟑螂寄宿的條件。

回收輕鬆做 廚餘桶堆肥法 廢土煉成金

1.準備一個家庭用廚餘發酵桶，放置陰涼處2.將分類好的廚餘瀝乾水分後切碎縮小體積3.輕輕放入廚餘桶中，再將菌種均勻的覆蓋其上4.如此一層廚餘，一層堆肥菌或土壤堆疊至八分滿5.將蓋子密封蓋緊(開蓋次數一天不超過2次為限)6.每4到7天排出液肥7.約1至3個月腐熟，曬乾後就可當有機堆肥使用

專家一點靈 官杏枝：

利用廚餘做堆肥，最讓人無法忍受的是廚餘發酵桶難免會因發酵過程產生些許臭氣，影響居住環境，因此能否選擇適當的空間和處理方式，是決定廚餘回收成敗的關鍵因素。由此可見，廚餘回收的工作單靠個人的努力不易收效，將廚餘回收與社區工作結合，讓回收成為一項社區運動，獲得居民認同後，能夠產生更大的力量。

回收 心存感恩

廚餘回收再利用不只利己利人，江鳳英引述琉璃光創辦人雷久南在2005年8月號雜誌提到「和平農耕」概念的初步實踐：農產品若是以敵對心態對抗大自然的方式產出，吃下這種心態生產的食物所栽培出來的人是充滿對抗性的，即使是採取「有機」的殺蟲方式，心態仍是敵對的，還是會產出不祥和的食物，所以如果我們將注意力放在改善土壤，提供植物所需，並且保留一些土地空間回饋大地，讓野生植物或綠肥有生長的空間，則土壤會愈來愈富足，我們享用的也更多，這將成為一個正面的循環，因此要想求社會安寧、世界太平，就不要吃敵對心態產出的食物，這也正是廚餘回收再利用運動的中心思想：感恩惜福和平農耕。

名詞解釋區

1.堆肥：
堆肥是一種自然的循環再造方式，能將廚餘轉化為土壤改良劑。要進行廚餘堆肥，必須控制溫度、水分、氧氣、PH值、營養成分等因素，才能促使喜好氧氣的微生物，將廚餘分解成水、二氧化碳、氫、硝酸等無機物、中間分解產物，以及分解時的菌體和代謝物。而最後所產生的物質，就是植物的最佳養料：腐熟堆肥。

2.液肥：
液肥是製作有機堆肥過程中排出的廚餘水，含有大量菌種，可說是最佳清道夫與肥料。通常接出廚餘水後靜置約兩星期，就可稀釋成液肥使用。

將液肥稀釋30至50倍，可倒入馬桶或流理台暢通水管，但要等約30分鐘後沖水，才能有效分解。液肥若稀釋100至300倍，則可為植物施肥，增加植物的抗病力與產能。值得注意的是，廚餘水尚未稀釋成液肥前，絕不可使用，以免過肥導致植物根部損傷。

（部分資料來源提供／新自然主義）

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